Receita: Odisseia Nordestina – Entre Serra e Sertão (Ragu de jaca, nhoque de macaxeira, acompanhada de crocante de coco e azeite de panc’s
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Receita: Odisseia Nordestina – Entre Serra e Sertão (Ragu de jaca, nhoque de macaxeira, acompanhada de crocante de coco e azeite de panc’s

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Cozinha 2023.2 Ragu de jaca, nhoque de macaxeira, acompanhada de crocante de coco e azeite de panc’sRendimento: 04 Porções de 250g Q.b: Quanto basta Ingredientes – Marinada de jaca  1,5 kg de jaca dura 10g de sal 5g de açafrão a gosto 5g de pimenta síria5g de pimenta calabresa5g de fumaça em…

Receita: Ciabacurim (pão ciabatta de fermentação natural com torresmo, suíno desfiado, chimichurri de panc e barbecue de tamarindo)
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Receita: Ciabacurim (pão ciabatta de fermentação natural com torresmo, suíno desfiado, chimichurri de panc e barbecue de tamarindo)

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Panificação 2023.1 Pão ciabatta de fermentação natural com torresmo, suíno desfiado, chimichurri de pancs e barbecue de tamarindoRendimento: 50 porçõesQ.b: Quanto basta INGREDIENTESTorresmo4kg toucinho2kg pancetta ou baconBanha de porco para fritar Pão de torresmo2,5 kg farinha de trigo sem fermento175g manteiga da terra25g sal refinado25g fermento…

Receita: Capitão do Mar (Linguiça de peixe acompanhada de farofa de coco)
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Receita: Capitão do Mar (Linguiça de peixe acompanhada de farofa de coco)

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Cozinha 2023.1 Linguiça de peixe acompanhada de farofa de coco, vinagrete tropical e geleia de vinagreiraRendimento: 13 porções de 50gQ.b: Quanto basta INGREDIENTESLinguiça400g de filé de guarajuba200g de filé de tilápia2 claras de ovos15g de creme de leite de cocoq.b de salsinha10g de tomilhoq.b de pimenta…

Receita: Xêgo já (Interfolhado com a tradicional chegadinha cearense)
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Receita: Xêgo já (Interfolhado com a tradicional chegadinha cearense)

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Confeitaria 2023.1 Interfolhado com a tradicional chegadinha cearense, inspirado na receita clássica do ÓperaRendimento: 15 porções INGREDIENTESChegadinha300g de farinha de mandioca300g de farinha de trigo sem/fermento300g de goma de mandioca300g de açúcar refinado100ml de água100g de sal refinado Pasta de abóbora300g de semente de abóbora seca…

Receita: Ciaguará (Pão ciabatta com nirá,  gravlax de guarajuba e chutney de hibisco,  vichy e hortelã)
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Receita: Ciaguará (Pão ciabatta com nirá,  gravlax de guarajuba e chutney de hibisco,  vichy e hortelã)

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Panificação 2023.1 Pão ciabatta de fermentação natural com nirá,  gravlax de guarajuba e chutney de hibisco,  vichy e hortelãRendimento: 50 porções INGREDIENTESPão artesanal de nirá600 g farinha de trigo sem fermento5g fermento biológico seco400g água gelada11g sal refinado10ml azeite de oliva100g levain20g folhas de nirá500g farinha…

Receita: Cocodinho (Brigadeiro à base de leite condensado de coco)
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Receita: Cocodinho (Brigadeiro à base de leite condensado de coco)

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Confeitaria 2023.1 Brigadeiro à base de leite condensado de coco (vegana, sem lactose)Rendimento: 50 porções INGREDIENTESLeite condensado de coco1kg de coco in natura500g de açúcar demerara2 litros de água quente Brigadeiro de chocolate500g leite condensado de coco70g de cacau em pó 100%60g de farinha de trigo…

Receita: Mistérios do Mar (Purê de macaxeira, guarajuba refogada com Panc, manga verde e finalizada com melaço de cana)
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Receita: Mistérios do Mar (Purê de macaxeira, guarajuba refogada com Panc, manga verde e finalizada com melaço de cana)

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Cozinha 2023.1 Entrada em camadas: purê de macaxeira, guarajuba refogada com Panc, manga verde e finalizada com melaço de canaRendimento: 10 porções de 100gQ.b: Quanto basta INGREDIENTESPurê600g de macaxeira80g de creme de leite70g de manteiga da terraq.b de raspas de limãoq.b de sal Peixe230g filé de…

Receita: Pão Khachapuri
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Receita: Pão Khachapuri

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Panificação 2023.1 Pão de tomate e manjericão em modelagem de canoa, recheado de guarajuba e servido com chutney de abacaxiRendimento: 50 porçõesQ.b: Quanto basta INGREDIENTESMolho de tomate artesanal2kg tomate maduro1kg cebola roxa3 maços de cheiro verde200g alho1kg pimentão verde400g pimenta de cheiro200g extrato de tomate Pão…

Receita: Entremet Melancita
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Receita: Entremet Melancita

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Confeitaria 2023.1 Torta de melancia, recheada com creme e geleia de melancia, decorada com merengue suíço, calda de melancia e pralinê de sementes de melanciaRendimento: 1 forma de 24cm INGREDIENTESMassa30g açúcar refinado250g farinha de trigo sem fermento50g ovos125g margarina1g sal30g pralinê Mousse de limão500g creme de…

Receita: Marjubá (Massa de fubá com panc recheada de guarajuba)
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Receita: Marjubá (Massa de fubá com panc recheada de guarajuba)

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Cozinha 2023.1 Massa de fubá com Panc recheada de guarajuba, casquinha crocante e molhos de cajá e tamarindoRendimento: 25 porções de 20gQ.b: Quanto basta INGREDIENTESGuarajuba360g de filé de Guarajuba130g de cebola15g de alho2 unidades de limãoq.b de pimenta do reinoq.b de salq.b de azeite de olivaq.b…

Receita: Pop Mapará
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Receita: Pop Mapará

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Confeitaria 2023.1 Pop de creme de jambu com vicky, empanado no flocão com geleia de vinagreiraRendimento: 30 porções INGREDIENTESGeleia de vinagreira300g de folha da vinagreira100ml de água145g açúcar cristalGotinhas de limão Pop Mapará84g de folha de Jambu400ml de leiteRaspa de 1 limão2 gemas ou 30g100g de…

Receita: Maré e Tarê (Guioza recheada com guarajuba e acompanhada com molho tarê de rapadura)
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Receita: Maré e Tarê (Guioza recheada com guarajuba e acompanhada com molho tarê de rapadura)

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Cozinha 2023.1 Guioza recheada com guarajuba, bacon e legumes, acompanhada de molho tarê de rapaduraRendimento: 30 porçõesQ.b: Quanta basta INGREDIENTESMassa500g de Farinha de trigo sem fermento10g de Sal250g de Água Crosta150g de Água15g de Amido de milhoPara o recheio600g de Filé de Guarajuba250g de Bacon300g de…