Massa integral empanada com a farofa da semente da jaca recheada com carne de jaca Rendimento: 60 porções Ingredientes – recheio de jaca 800g carne de jaca1 unid cebola branca2 unid dente de alho2 colheres de sopa molho shoyu10g gengibre ralado2 colheres de sopa extrato de tomateQbt azeite de oliva Modo de preparo – recheio…
Bem-casado com massa de rocambole saborizada com suco de cajá, recheada com brigadeiro de cajá e geleia de cajá, finalizado com açúcar confeiteiro e farinha do aproveitamento total do cajá Rendimento: 24 unidades Ingredientes – rocambole de cajá 250g farinha de trigo sem fermento250g açúcar refinado6 ovos (claras e gemas separadas)250g margarina 80% lipídios8g fermento…
Petit gateau de doce de leite com farinha de castanha com sorvete artesanal de manga e mel de cidreira Rendimento: 7 unidades de 50g cada Ingredientes – massa do petit gateau 150g doce de leite cremoso 60g margarina 80% lipídios50g açúcar refinado35g farinha de trigo sem fermento 5g castanha de caju torrada2 unid ovos Modo de preparo…
Pão de cana de açúcar, recheado com rapadura, castanha e coco Ingredientes – pão colonial 1kg farinha de trigo sem fermento2g fermento biológico125g levain400ml caldo de cana100g rapadura ralada30ml cachaça branca80g margarina 80% lipídios10g sol100g ovo Modo de preparo – pão colonial Ativação do levain: 50g caldo de cana, 50g farinha de trigo, 2g fermento…
Tartelete de castanha de caju recheada de creme de confeiteiro, geleia de caju e chegadinha de tapioca, acompanhada de um sorvete de caju e praliné de tapioca granulada Rendimento: 20 unidades Ingredientes – tartelete de castanha de caju 200 farinha de trigo sem fermento50g farinha de castanha de caju150g margarina 80% lipídios100g açúcar cristal 1 unid…
(Pão rústico italiano de milho assado)Acompanhamento: Sopa cremosa de carneiro, macaxeira e jerimum. Ingredientes – pão de milho – 1kg farinha de trigo sem fermento– 30g sal refinado– 50g fubá de milho– 20g fermento biológico seco– 5 unidades de espiga de milho– 150g milho assado– 48g azeite de oliva– 400g gelo em cubos– 265g água…
As aulas contam com a presença dos especialistas Ana Mota e Nuno Madeira na quarta-feira (29) O programa de formação “Da horta à mesa” está de volta à Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB), trazendo dois grandes nomes das hortaliças tradicionais em uma programação com o dia inteiro voltado para o tema. A…
A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB), ligada à Secretaria da Cultura do Ceará (Secult) e gerida pelo Instituto Dragão do Mar (IDM), acaba de lançar no YouTube a série de vídeos “Cozinha Criativa Cearense”. São 12 vídeos com receitas variadas de entradas, pratos principais e sobremesas, utilizando de ingredientes da culinária cearense,…
Ingredientes: Cogumelos Molho Modo de preparo Deixe de molho em 1 litro de agua quente , os cogumelos shitake secos, por 60 minutos, depois escorra , guarde a água para posterior uso em caldos, arroz, e corte em cubos.Reserve Corte os cogumelos shimeji frescos( Guaramiranga ) em tiras,.Reserve. Em um frigideira coloque 50 ml de…
Ingredientes: Panquecas – Farinha de trigo 1 1/2 xic– A tal da Castanha Barista 1 1/2 xic– Açúcar 2 colheres sopa– Óleo 2 colheres sopa– Vinagre 1 colher sopa– Fermento 1 colher sopa rasa– Pitada de sal Caramelo Fluído– A tal da Castanha Barista 200g– Açúcar 125g– A tal da Castanha Cremeria 200g– Sal– Canela Creme…
Ingredientes: nhoque: molho: Modo de preparo
Ingredientes: Modo de preparo – base da moqueca Modo de preparo arroz de moqueca Finalização
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