Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Panificação 2023.2 Focaccia de tucupi e folha de siriguela com recheio de pato no tucupi e siriguela desidratadaQ.b: Quanto basta Ingredientes – Massa da focaccia1kg de farinha de trigo sem fermento120g de azeite de oliva20g de sal300g de água300g de tucupi20g de fermento biológico seco500g de folhas…
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Panificação 2023.2 Pão de pimenta do cheiro recheado com camarão ao molho de queijosQ.b: Quanto basta Ingredientes – Pão de pimenta de cheiro1kg Farinha de trigo sem fermento20g Sal refinado100g Pimenta de cheiro40g Margarina25g Fermento biológico seco200g Leite integral330g Água 40g açúcar cristal Ingredientes – recheio de camarão2kg …
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Cozinha 2023.2 Panqueca com base de taioba, com recheio de filé de Guarajuba refogada, com purê de abóbora e crispy de taiobaRendimento: 12 porções de 160gQ.b: Quanto basta Ingredientes – Panqueca140g de farinha de trigo12g de sal40ml de óleo400ml de leite de coco40g de folha de taioba50ml de…
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Cozinha 2023.2 Bolinho de polvilho e guarajuba com geleia de palmaRendimento: 20 unidades de 30gQ.b: Quanto basta Ingredientes – Peixe refogado100g de peixe guarajuba5g de sal10g de pimenta5g de páprica defumadaq.b de cheiro verde1 pimenta de cheiroq.b de azeite Modo de preparo – massa100g de polvilho doce100g de…
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Cozinha 2023.2 Bolinho de massa de Tapioca com recheio de filé de Guarajuba desfiado e temperado com especiarias, chutney de seriguela com pimenta dedo de moça e crispy de bertalhaRendimento: Bolinho recheado com peixe – 70 Porções de 18g cadaChutney de Seriguela – 300gQ.b: Quanto basta Ingredientes –…
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Cozinha 2023.2 Croqueta feita com pétala de cebola roxa, recheado com Guarajuba desfiada e queijo coalho, empanado com farinha de mandioca, fubá e queijo parmesão, acompanhado com purê de batata doce com vinagreira e conserva de cebolaRendimento: 60 unidades de 60g cadaQ.b: Quanto basta Ingredientes – Croquejuba2kg de…
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Confeitaria 2023.2 Bombom entremet de seriguelaRendimento: 50 porçõesQ.b: Quanto basta Ingredientes – doce de seriguela1,4kg polpa de seriguela700g açúcar cristal Ingredientes – mousse de seriguela270g polpa de seriguela150g chantilly Ingredientes – casquinha de chocolate1kg chocolate branco nobreQbt óleo de soja8 formas de acetato de mini ovosCorante amarelo em…
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Confeitaria 2023.2 Tradicional cuscuz com queijo em forma de bombomRendimento: 50 porçõesQ.b: Quanto basta Ingredientes – creme de cuscuz100g flocão de milho600g leite de coco fresco30g açúcar cristal30g leite em pó20g margarina Ingredientes – creme de queijo500g de queijo coalhoQbt creme de leite Ingredientes – cascas de bombons1kg…
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Confeitaria 2023.2 Alfajor artesanal de aproveitamento total da goiaba com creme de queijo coalhoRendimento: 40 biscoitos prontosQ.b: Quanto basta Ingredientes – doce de goiaba360g entrecasca da goiaba madura (sem casca e sem sementes) / cerca de 20 unidades300ml água100g açúcar refinado Ingredientes – desidratação cascas da goiaba450g cascas…
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Confeitaria 2023.2 Brigadeiro explosivo de tomate com manjericão e cocoRendimento: 50 porções Q.b: Quanto basta Ingredientes – geleia de tomate1,4kg tomate maduro360g açúcar cristal Ingredientes – recheio de manjericão2 caixas leite condensado2 caixas creme de leite20g manjericão fresco Ingredientes – coco e manjericão desidratados200g coco seco ralado1 maço…
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Panificação 2023.2 Pão de Malva com Geléia de Frutas AmarelasQ.b: Quanto basta Ingredientes – Lambedor de malva170g malva 30g jambú20g hortelã120g açúcar Ingredientes – Pão Malvadão600g Farinha de Trigo sem Fermento100g Margarina 80% de lipídios 150g lambedor de malva25g Açúcar cristal100g Leite integral100g Ovos 15g de fermento biológico seco100g de…
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Panificação 2023.2 Pão brioche com hambúrguer de carne de jacaQ.b: Quanto basta Ingredientes – pão brioche1kg Farinha de trigo sem fermento20g sal refinado150g açúcar cristal100g margarina (80% lipídios)200g ovos130g gemas200ml leite20g fermento biológico seco10g reforçador em pó250g água Ingredientes – farofa100g farinha de trigo sem fermento60g de…
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