COZINHA

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Cozinha 2023.2 Panqueca com base de taioba, com recheio de filé de Guarajuba refogada, com purê de abóbora e crispy de taiobaRendimento: 12 porções de 160gQ.b: Quanto basta Ingredientes – Panqueca140g de farinha de trigo12g de sal40ml de óleo400ml de leite de coco40g de folha de taioba50ml de…

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Cozinha 2023.2 Bolinho de polvilho e guarajuba com geleia de palmaRendimento: 20 unidades de 30gQ.b: Quanto basta Ingredientes – Peixe refogado100g de peixe guarajuba5g de sal10g de pimenta5g de páprica defumadaq.b de cheiro verde1 pimenta de cheiroq.b de azeite Modo de preparo – massa100g de polvilho doce100g de…

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Cozinha 2023.2 Bolinho de massa de Tapioca com recheio de filé de Guarajuba desfiado e temperado com especiarias, chutney de seriguela com pimenta dedo de moça e crispy de bertalhaRendimento: Bolinho recheado com peixe – 70 Porções de 18g cadaChutney de Seriguela – 300gQ.b: Quanto basta Ingredientes –…

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Cozinha 2023.2 Croqueta feita com pétala de cebola roxa, recheado com Guarajuba desfiada e queijo coalho, empanado com farinha de mandioca, fubá e queijo parmesão, acompanhado com purê de batata doce com vinagreira e conserva de cebolaRendimento: 60 unidades de 60g cadaQ.b: Quanto basta Ingredientes – Croquejuba2kg de…

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Cozinha 2023.2 Barquete de Beiju seco, com guarujuba curada no Gravlax e refogada, maionese de jerimum com folhas de niráRendimento: 100 porções de 25gQ.b: Quanto basta Ingredientes –  maionese500g de jerimum assado400g de creme de leiteQ.b Óleo soja50g cheiro verdeQ.b Raspas de limão20g pimenta de cheiroQ.b SalQ.b PimentaQ.b…

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Cozinha 2023.2 Rondelle Recheado com creme de peixe guarajuba ao molho de seriguelaRendimento: 10 Porções de 100gQ.b: Quanto basta Ingredientes – rondelle (Massa fresca)200g de farinha de trigo sem fermento2 ovosq.b de sal50g de ora pro nobis Para o recheio200g de peixe guarajuba desfiado25g de cheiro verdeq.b de…

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Cozinha 2023.2 Polpetone de feijão de corda com vegetais, servido com molho de tomate e bertalha, servido com cama de purê de batata doceRendimento: 8 porções de 235gQ.b: Quanto basta Ingredientes – molho80g de cebola branca10g de bertalha800g de tomate pelado (2 latas)250g tomates com pele10g de alho10g…

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Cozinha 2023.2 Ragu de jaca, nhoque de macaxeira, acompanhada de crocante de coco e azeite de panc’sRendimento: 04 Porções de 250g Q.b: Quanto basta Ingredientes – Marinada de jaca  1,5 kg de jaca dura 10g de sal 5g de açafrão a gosto 5g de pimenta síria5g de pimenta calabresa5g de fumaça em…

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Cozinha 2023.1 Linguiça de peixe acompanhada de farofa de coco, vinagrete tropical e geleia de vinagreiraRendimento: 13 porções de 50gQ.b: Quanto basta INGREDIENTESLinguiça400g de filé de guarajuba200g de filé de tilápia2 claras de ovos15g de creme de leite de cocoq.b de salsinha10g de tomilhoq.b de pimenta…

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Cozinha 2023.1 Entrada em camadas: purê de macaxeira, guarajuba refogada com Panc, manga verde e finalizada com melaço de canaRendimento: 10 porções de 100gQ.b: Quanto basta INGREDIENTESPurê600g de macaxeira80g de creme de leite70g de manteiga da terraq.b de raspas de limãoq.b de sal Peixe230g filé de…

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Cozinha 2023.1 Massa de fubá com Panc recheada de guarajuba, casquinha crocante e molhos de cajá e tamarindoRendimento: 25 porções de 20gQ.b: Quanto basta INGREDIENTESGuarajuba360g de filé de Guarajuba130g de cebola15g de alho2 unidades de limãoq.b de pimenta do reinoq.b de salq.b de azeite de olivaq.b…

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Cozinha 2023.1 Guioza recheada com guarajuba, bacon e legumes, acompanhada de molho tarê de rapaduraRendimento: 30 porçõesQ.b: Quanta basta INGREDIENTESMassa500g de Farinha de trigo sem fermento10g de Sal250g de Água Crosta150g de Água15g de Amido de milhoPara o recheio600g de Filé de Guarajuba250g de Bacon300g de…