PANIFICAÇÃO

Massa integral empanada com a farofa da semente da jaca recheada com carne de jaca Rendimento: 60 porções Ingredientes – recheio de jaca 800g carne de jaca1 unid cebola branca2 unid dente de alho2 colheres de sopa molho shoyu10g gengibre ralado2 colheres de sopa extrato de tomateQbt azeite de oliva Modo de preparo – recheio…

Pão de cana de açúcar, recheado com rapadura, castanha e coco Ingredientes – pão colonial 1kg farinha de trigo sem fermento2g fermento biológico125g levain400ml caldo de cana100g rapadura ralada30ml cachaça branca80g margarina 80% lipídios10g sol100g ovo Modo de preparo – pão colonial Ativação do levain: 50g caldo de cana, 50g farinha de trigo, 2g fermento…

(Pão rústico italiano de milho assado)Acompanhamento: Sopa cremosa de carneiro, macaxeira e jerimum. Ingredientes – pão de milho – 1kg farinha de trigo sem fermento– 30g sal refinado– 50g fubá de milho– 20g fermento biológico seco– 5 unidades de espiga de milho– 150g milho assado– 48g azeite de oliva– 400g gelo em cubos– 265g água…

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Panificação 2023.2 Pão de macaxeira com pirão e hambúrguer de guarajubaQ.b: Quanto basta Ingredientes – pão italiano de macaxeira1kg macaxeira170g de iogurte natural1kg de farinha de trigo sem fermento50g azeite de oliva30g de fermento químico biológico30g de salQb de águaQb de gergelim para decorar Ingredientes – Recheio…

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Panificação 2023.2 Pão italiano de caldo de cana com carne de charque, queijo coalho cozido, molho picância e vinagrete de plantas tradicionaisQ.b: Quanto basta Ingredientes – Pão italiano de caldo de cana750g Farinha de trigo sem fermento250g Farinha Integral ou Centeio15g Sal90g Açúcar mascavo75g Margarina100g Ovos25g Fermento…

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Panificação 2023.2 Focaccia de tucupi e folha de siriguela com recheio de pato no tucupi e siriguela desidratadaQ.b: Quanto basta Ingredientes – Massa da focaccia1kg de farinha de trigo sem fermento120g de azeite de oliva20g de sal300g de água300g de tucupi20g de fermento biológico seco500g de folhas…

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Panificação 2023.2 Pão de pimenta do cheiro recheado com camarão ao molho de queijosQ.b: Quanto basta Ingredientes – Pão de pimenta de cheiro1kg  Farinha de trigo sem fermento20g  Sal refinado100g Pimenta de cheiro40g Margarina25g Fermento biológico seco200g Leite integral330g Água 40g açúcar cristal Ingredientes –  recheio de camarão2kg …

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Panificação 2023.2 Pão de Malva com Geléia de Frutas AmarelasQ.b: Quanto basta Ingredientes – Lambedor de malva170g malva 30g jambú20g hortelã120g açúcar Ingredientes – Pão Malvadão600g Farinha de Trigo sem Fermento100g Margarina 80% de lipídios 150g lambedor de malva25g Açúcar  cristal100g Leite integral100g Ovos 15g de fermento biológico seco100g de…

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Panificação 2023.2 Pão brioche com hambúrguer de carne de jacaQ.b: Quanto basta Ingredientes – pão brioche1kg Farinha de trigo sem fermento20g sal refinado150g açúcar cristal100g margarina (80% lipídios)200g ovos130g gemas200ml leite20g fermento biológico seco10g reforçador em pó250g água Ingredientes – farofa100g farinha de trigo sem fermento60g de…

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Panificação 2023.2 Pão vegano de vinagreira, Chutney de tomates e pesto de jambuQ.b: Quanto basta Ingredientes – Massa de pão de vinagreira1kg farinha trigo sem fermento20g açúcar cristal 20g sal Refinado60g de folha de vinagreira1L água gelada 15g fermento Biológico300g levain  Ingredientes – Chutney500g tomates Verdes500g tomates Vermelhos 70g de …

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Panificação 2023.2 Massa semi-folhada de carnaúba com recheio de carne de sol de carneiro e queijo coalhoRendimento: 3 porções de 200gQ.b: Quanto basta Ingredientes – Massa semi Folhada de carnaúba500g farinha de trigo sem fermento50g farinha do fruto da carnaúba torrada e moída20g sal100g açúcar cristal20g fermento biológico…

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Panificação 2023.1 Pão ciabatta de fermentação natural com torresmo, suíno desfiado, chimichurri de pancs e barbecue de tamarindoRendimento: 50 porçõesQ.b: Quanto basta INGREDIENTESTorresmo4kg toucinho2kg pancetta ou baconBanha de porco para fritar Pão de torresmo2,5 kg farinha de trigo sem fermento175g manteiga da terra25g sal refinado25g fermento…