PANIFICAÇÃO

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Panificação 2023.1 Pão ciabatta de fermentação natural com torresmo, suíno desfiado, chimichurri de pancs e barbecue de tamarindoRendimento: 50 porçõesQ.b: Quanto basta INGREDIENTESTorresmo4kg toucinho2kg pancetta ou baconBanha de porco para fritar Pão de torresmo2,5 kg farinha de trigo sem fermento175g manteiga da terra25g sal refinado25g fermento…

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Panificação 2023.1 Pão ciabatta de fermentação natural com nirá,  gravlax de guarajuba e chutney de hibisco,  vichy e hortelãRendimento: 50 porções INGREDIENTESPão artesanal de nirá600 g farinha de trigo sem fermento5g fermento biológico seco400g água gelada11g sal refinado10ml azeite de oliva100g levain20g folhas de nirá500g farinha…

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Panificação 2023.1 Pão de tomate e manjericão em modelagem de canoa, recheado de guarajuba e servido com chutney de abacaxiRendimento: 50 porçõesQ.b: Quanto basta INGREDIENTESMolho de tomate artesanal2kg tomate maduro1kg cebola roxa3 maços de cheiro verde200g alho1kg pimentão verde400g pimenta de cheiro200g extrato de tomate Pão…

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Panificação 2023.1 Pão artesanal com foco no total aproveitamento da melancia, usando da casca à sementeRendimento: 50 porções INGREDIENTESPoolish50g farinha de trigo sem fermento50g água10g fermento biológico seco Pão de Melancia300g farinha de trigo sem fermento30g farinha da casca de melancia30g açúcar cristal6g sal refinado4g reforçador…

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Panificação 2023.1 Pão artesanal com cevada e cerveja preta, pirão de farinha d’água e guarajuba da praia do titanzinhoRendimento: 50 porções INGREDIENTESPão de cevada1kg farinha de trigo sem fermento130g açúcar cristal20g sal refinado10g reforçador em pó30g fermento biológico seco150ml água gelada aproximadamente50g margarina100g ovo200ml cerveja preta10g…

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Panificação 2023.1 Pão italiano de fermentação natural de cheiro-verde, com guisado de capote marinado em cachaça regional e pancRendimento: 50 porçõesQ.b: Quanto basta INGREDIENTESPão italiano de cheiro-verde2,5kg farinha de trigo sem fermento750g levain20g fermento biológico seco750g água gelada250g gelo em cubos500g iogurte natural250g azeite de oliva50g…

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de panificação 2023.1. Pão doce com foco no aproveitamento total do mamão, desde sua semente até o troncoRendimento: 50 porçõesQ.b: Quanto basta INGREDIENTESPão de mamão2kg farinha de trigo sem fermento40g sal refinado200g açúcar cristal1kg purê de mamão200g ovos200g margarina280g leite em pó60g fermento biológico seco4 unidades limão200ml…