O conhecimento é um instrumento de transformação individual e social. Dessa forma, o conceito-chave para compreender o propósito dessa escola é o de “Gastronomia Social”. Oferecendo novos repertórios, compartilhando sabores e saberes, desenvolvendo pesquisas, criando e experimentando processos e produtos inovadores, os alunos são estimulados a assumir o protagonismo cultural e social de suas vidas e, consequentemente, impactar todo o ecossistema cultural e econômico do estado.