CONFEITARIA

Sobremesa feita com base de biscoito, creme de milho e queijo coalho finalizado com iogurte e gel de brilho de tangerina Rendimento: até 8 fatias em uma forma de fundo removível tamanho 20 Ingredientes – iogurte natural 1L leite integral170g iogurte natural80g leite em pó Modo de preparo – iogurte natural Colocar o leite em…

Bem-casado com massa de rocambole saborizada com suco de cajá, recheada com brigadeiro de cajá e geleia de cajá, finalizado com açúcar confeiteiro e farinha do aproveitamento total do cajá Rendimento: 24 unidades Ingredientes – rocambole de cajá 250g farinha de trigo sem fermento250g açúcar refinado6 ovos (claras e gemas separadas)250g margarina 80% lipídios8g fermento…

Petit gateau de doce de leite com farinha de castanha com sorvete artesanal de manga e mel de cidreira Rendimento: 7 unidades de 50g cada Ingredientes – massa do petit gateau 150g doce de leite cremoso 60g margarina 80% lipídios50g açúcar refinado35g farinha de trigo sem fermento 5g castanha de caju torrada2 unid ovos Modo de preparo…

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Confeitaria 2023.2 Sobremesa vegana / carolinas de batata doce com recheio de mamão e coco, fondant de capim-santoQ.b: Quanto basta Ingredientes – purê de batata doce360g batata doceQbt sal refinado Ingredientes – doce de mamão com coco2kg mamão verde200g coco ralado seco20g pimenta do reino preta em…

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Confeitaria 2023.2 Bombom entremet de seriguelaRendimento: 50 porçõesQ.b: Quanto basta Ingredientes – doce de jerimum150g jerimum35g coco fresco100g açúcar cristal70ml água Ingredientes – bolinho de arroz250g arroz branco90g rapadura branca ralada1,250ml leite de coco fresco Ingredientes – empanamento50g semente de jerimum desidratado e processado50g coco ralado desidratado100g farinha…

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Confeitaria 2023.2 Sobremesa zero açúcar de frutas amarelas com geleia de manga e tamarindoRendimento: 50 porçõesQ.b: Quanto basta Ingredientes – calda de frutas amarelas2 unid abacaxi3 unid manga madura3 unid maçã gala sem casca3 unid maracujá500ml água de coco Ingredientes – dadinho de tapioca500g tapioca granulada175g queijo coalho…

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Confeitaria 2023.2 Macaron com aproveitamento integral  do jerimumRendimento: 50 porçõesQ.b: Quanto basta Ingredientes – farinha de jerimum375g semente branca de jerimum da pasta375g semente verde de jerimum Ingredientes – pasta de jerimum350g jerimum com casca245g açúcar cristal Ingredientes – macaron de jerimumA farinha feita das sementes (soma)400g clara…

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Confeitaria 2023.2 Bombom entremet de seriguelaRendimento: 50 porçõesQ.b: Quanto basta Ingredientes – doce de seriguela1,4kg polpa de seriguela700g açúcar cristal Ingredientes – mousse de seriguela270g polpa de seriguela150g chantilly Ingredientes – casquinha de chocolate1kg chocolate branco nobreQbt óleo de soja8 formas de acetato de mini ovosCorante amarelo em…

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Confeitaria 2023.2 Tradicional cuscuz com queijo em forma de bombomRendimento: 50 porçõesQ.b: Quanto basta Ingredientes – creme de cuscuz100g flocão de milho600g leite de coco fresco30g açúcar cristal30g leite em pó20g margarina Ingredientes – creme de queijo500g de queijo coalhoQbt creme de leite Ingredientes – cascas de bombons1kg…

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Confeitaria 2023.2 Alfajor artesanal de aproveitamento total da goiaba  com creme de queijo coalhoRendimento: 40 biscoitos prontosQ.b: Quanto basta Ingredientes – doce de goiaba360g entrecasca da goiaba madura (sem casca e sem sementes) / cerca de 20 unidades300ml água100g açúcar refinado Ingredientes – desidratação cascas da goiaba450g cascas…

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Confeitaria 2023.2 Brigadeiro explosivo de tomate com manjericão e cocoRendimento: 50 porções Q.b: Quanto basta Ingredientes – geleia de tomate1,4kg tomate maduro360g açúcar cristal Ingredientes – recheio de manjericão2 caixas leite condensado2 caixas creme de leite20g manjericão fresco Ingredientes – coco e manjericão desidratados200g coco seco ralado1 maço…