Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Confeitaria 2023.1 Interfolhado com a tradicional chegadinha cearense, inspirado na receita clássica do ÓperaRendimento: 15 porções INGREDIENTESChegadinha300g de farinha de mandioca300g de farinha de trigo sem/fermento300g de goma de mandioca300g de açúcar refinado100ml de água100g de sal refinado Pasta de abóbora300g de semente de abóbora seca…
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Confeitaria 2023.1 Brigadeiro à base de leite condensado de coco (vegana, sem lactose)Rendimento: 50 porções INGREDIENTESLeite condensado de coco1kg de coco in natura500g de açúcar demerara2 litros de água quente Brigadeiro de chocolate500g leite condensado de coco70g de cacau em pó 100%60g de farinha de trigo…
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Confeitaria 2023.1 Torta de melancia, recheada com creme e geleia de melancia, decorada com merengue suíço, calda de melancia e pralinê de sementes de melanciaRendimento: 1 forma de 24cm INGREDIENTESMassa30g açúcar refinado250g farinha de trigo sem fermento50g ovos125g margarina1g sal30g pralinê Mousse de limão500g creme de…
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Confeitaria 2023.1 Pop de creme de jambu com vicky, empanado no flocão com geleia de vinagreiraRendimento: 30 porções INGREDIENTESGeleia de vinagreira300g de folha da vinagreira100ml de água145g açúcar cristalGotinhas de limão Pop Mapará84g de folha de Jambu400ml de leiteRaspa de 1 limão2 gemas ou 30g100g de…
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Confeitaria 2023.1 Cuia de fubá pilado cearense, com creme de milho e fitas de coco glaçadas com rapadura INGREDIENTESBiscoito de fubá01 Ovo inteiro50g Fubá cearense50g Farinha de trigo sem fermento50g Manteiga50g Rapadura natural ralada02g Erva doce tostada01g Sal Creme de milho500g Milho verde cru250g Leite líquido250g…
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Confeitaria 2023.1 Geleia de mamão, panacota de tamarindo e crumble com a semente de tamarindoRendimento: 14 porções de 60 mL INGREDIENTESPanacota de tamarindo230ml de leite integral200g de açúcar cristal200g de creme de leite70g de tamarindo sem semente25g de água5g de gelatina incolor Geleia de mamão500g de…
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Confeitaria 2023.1. Verrine de creme de mandioca com crumble de babaçu, rapadura e farinha de mandioca, geleia de maracujáRendimento: 17 INGREDIENTESCreme de mandioca400 g mandioca cozida500 ml de água 100 g de leite em pó desnatado35g de rapadura 3 unid de gemas1 coco seco Crumble 20g de babaçu 20g de…
