A cultura alimentar é traço identitário de um povo. É o conjunto de práticas e saberes históricos, culturais, ambientais e territoriais relacionadas à sua alimentação. Compreende todo o processo que vai do cultivo ao descarte dos alimentos.

No Ceará, do litoral ao sertão, passando pelas serras, esse traço identitário se revela em diversas técnicas de produção, extração e escolha dos insumos. Nos utensílios, modos de fazer, conservar, beneficiar, aproveitar e reutilizar os alimentos.

A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco tem o papel fundamental de reunir, organizar, interpretar e difundir a cultura alimentar do Ceará.