Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Cozinha 2023.1 Massa de fubá com Panc recheada de guarajuba, casquinha crocante e molhos de cajá e tamarindoRendimento: 25 porções de 20gQ.b: Quanto basta INGREDIENTESGuarajuba360g de filé de Guarajuba130g de cebola15g de alho2 unidades de limãoq.b de pimenta do reinoq.b de salq.b de azeite de olivaq.b…
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Confeitaria 2023.1 Pop de creme de jambu com vicky, empanado no flocão com geleia de vinagreiraRendimento: 30 porções INGREDIENTESGeleia de vinagreira300g de folha da vinagreira100ml de água145g açúcar cristalGotinhas de limão Pop Mapará84g de folha de Jambu400ml de leiteRaspa de 1 limão2 gemas ou 30g100g de…
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Cozinha 2023.1 Guioza recheada com guarajuba, bacon e legumes, acompanhada de molho tarê de rapaduraRendimento: 30 porçõesQ.b: Quanta basta INGREDIENTESMassa500g de Farinha de trigo sem fermento10g de Sal250g de Água Crosta150g de Água15g de Amido de milhoPara o recheio600g de Filé de Guarajuba250g de Bacon300g de…
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Panificação 2023.1 Pão artesanal com foco no total aproveitamento da melancia, usando da casca à sementeRendimento: 50 porções INGREDIENTESPoolish50g farinha de trigo sem fermento50g água10g fermento biológico seco Pão de Melancia300g farinha de trigo sem fermento30g farinha da casca de melancia30g açúcar cristal6g sal refinado4g reforçador…
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Panificação 2023.1 Pão artesanal com cevada e cerveja preta, pirão de farinha d’água e guarajuba da praia do titanzinhoRendimento: 50 porções INGREDIENTESPão de cevada1kg farinha de trigo sem fermento130g açúcar cristal20g sal refinado10g reforçador em pó30g fermento biológico seco150ml água gelada aproximadamente50g margarina100g ovo200ml cerveja preta10g…
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Cozinha 2023.1 Bolinho de arroz da Serra com jerimum defumado, recheado com carne de caju, acompanhado de maionese de cajuRendimento: 09 porções de 70gQ.b: Quanto basta INGREDIENTESArroz12g de manteiga50g de cebola200g de arroz15g de pasta de alho160ml de cachaça de caju Recheio do bolinho50g de cebola15g…
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Confeitaria 2023.1 Cuia de fubá pilado cearense, com creme de milho e fitas de coco glaçadas com rapadura INGREDIENTESBiscoito de fubá01 Ovo inteiro50g Fubá cearense50g Farinha de trigo sem fermento50g Manteiga50g Rapadura natural ralada02g Erva doce tostada01g Sal Creme de milho500g Milho verde cru250g Leite líquido250g…
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Panificação 2023.1 Pão italiano de fermentação natural de cheiro-verde, com guisado de capote marinado em cachaça regional e pancRendimento: 50 porçõesQ.b: Quanto basta INGREDIENTESPão italiano de cheiro-verde2,5kg farinha de trigo sem fermento750g levain20g fermento biológico seco750g água gelada250g gelo em cubos500g iogurte natural250g azeite de oliva50g…
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Confeitaria 2023.1 Geleia de mamão, panacota de tamarindo e crumble com a semente de tamarindoRendimento: 14 porções de 60 mL INGREDIENTESPanacota de tamarindo230ml de leite integral200g de açúcar cristal200g de creme de leite70g de tamarindo sem semente25g de água5g de gelatina incolor Geleia de mamão500g de…
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Cozinha 2023.1. Filé de Guarajuba com crosta de banana gratinada, purê de macaxeira com banana apimentado e farofa crocante com casca de banana e castanhas de cajuRendimento: 2 porções de 300gQ.b: Quanto basta INGREDIENTESFarofa60g de cebola roxa100g de farinha de mandioca120g de banana prata10g de sal5g…
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de panificação 2023.1. Pão doce com foco no aproveitamento total do mamão, desde sua semente até o troncoRendimento: 50 porçõesQ.b: Quanto basta INGREDIENTESPão de mamão2kg farinha de trigo sem fermento40g sal refinado200g açúcar cristal1kg purê de mamão200g ovos200g margarina280g leite em pó60g fermento biológico seco4 unidades limão200ml…
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Panificação 2023.1 Pão de carambola com linguiça artesanal de suíno, vinagreira e coalho, acompanha um vinagrete de pimentões, picles de pepino com carambola e uma maionese de cheiro verdeRendimento: 50 porçõesQ.b: Quanto basta INGREDIENTESMolho da carambola1kg carambolaQb água50g toucinho para refogar Pão de carambola1,5kg farinha de…
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