Petit gateau de doce de leite com farinha de castanha com sorvete artesanal de manga e mel de cidreira Rendimento: 7 unidades de 50g cada Ingredientes – massa do petit gateau 150g doce de leite cremoso 60g margarina 80% lipídios50g açúcar refinado35g farinha de trigo sem fermento 5g castanha de caju torrada2 unid ovos Modo de preparo…
Pão de cana de açúcar, recheado com rapadura, castanha e coco Ingredientes – pão colonial 1kg farinha de trigo sem fermento2g fermento biológico125g levain400ml caldo de cana100g rapadura ralada30ml cachaça branca80g margarina 80% lipídios10g sol100g ovo Modo de preparo – pão colonial Ativação do levain: 50g caldo de cana, 50g farinha de trigo, 2g fermento…
Tartelete de castanha de caju recheada de creme de confeiteiro, geleia de caju e chegadinha de tapioca, acompanhada de um sorvete de caju e praliné de tapioca granulada Rendimento: 20 unidades Ingredientes – tartelete de castanha de caju 200 farinha de trigo sem fermento50g farinha de castanha de caju150g margarina 80% lipídios100g açúcar cristal 1 unid…
(Pão rústico italiano de milho assado)Acompanhamento: Sopa cremosa de carneiro, macaxeira e jerimum. Ingredientes – pão de milho – 1kg farinha de trigo sem fermento– 30g sal refinado– 50g fubá de milho– 20g fermento biológico seco– 5 unidades de espiga de milho– 150g milho assado– 48g azeite de oliva– 400g gelo em cubos– 265g água…
As aulas contam com a presença dos especialistas Ana Mota e Nuno Madeira na quarta-feira (29) O programa de formação “Da horta à mesa” está de volta à Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB), trazendo dois grandes nomes das hortaliças tradicionais em uma programação com o dia inteiro voltado para o tema. A…
A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB), ligada à Secretaria da Cultura do Ceará (Secult) e gerida pelo Instituto Dragão do Mar (IDM), acaba de lançar no YouTube a série de vídeos “Cozinha Criativa Cearense”. São 12 vídeos com receitas variadas de entradas, pratos principais e sobremesas, utilizando de ingredientes da culinária cearense,…
Ingredientes: Cogumelos Molho Modo de preparo Deixe de molho em 1 litro de agua quente , os cogumelos shitake secos, por 60 minutos, depois escorra , guarde a água para posterior uso em caldos, arroz, e corte em cubos.Reserve Corte os cogumelos shimeji frescos( Guaramiranga ) em tiras,.Reserve. Em um frigideira coloque 50 ml de…
Ingredientes: Panquecas – Farinha de trigo 1 1/2 xic– A tal da Castanha Barista 1 1/2 xic– Açúcar 2 colheres sopa– Óleo 2 colheres sopa– Vinagre 1 colher sopa– Fermento 1 colher sopa rasa– Pitada de sal Caramelo Fluído– A tal da Castanha Barista 200g– Açúcar 125g– A tal da Castanha Cremeria 200g– Sal– Canela Creme…
Ingredientes: nhoque: molho: Modo de preparo
Ingredientes: Modo de preparo – base da moqueca Modo de preparo arroz de moqueca Finalização
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Confeitaria 2023.2 Sobremesa vegana / carolinas de batata doce com recheio de mamão e coco, fondant de capim-santoQ.b: Quanto basta Ingredientes – purê de batata doce360g batata doceQbt sal refinado Ingredientes – doce de mamão com coco2kg mamão verde200g coco ralado seco20g pimenta do reino preta em…
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Confeitaria 2023.2 Bombom entremet de seriguelaRendimento: 50 porçõesQ.b: Quanto basta Ingredientes – doce de jerimum150g jerimum35g coco fresco100g açúcar cristal70ml água Ingredientes – bolinho de arroz250g arroz branco90g rapadura branca ralada1,250ml leite de coco fresco Ingredientes – empanamento50g semente de jerimum desidratado e processado50g coco ralado desidratado100g farinha…
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