RECEITAS

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Panificação 2023.2 Pão de Malva com Geléia de Frutas AmarelasQ.b: Quanto basta Ingredientes – Lambedor de malva170g malva 30g jambú20g hortelã120g açúcar Ingredientes – Pão Malvadão600g Farinha de Trigo sem Fermento100g Margarina 80% de lipídios 150g lambedor de malva25g Açúcar  cristal100g Leite integral100g Ovos 15g de fermento biológico seco100g de…

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Panificação 2023.2 Pão brioche com hambúrguer de carne de jacaQ.b: Quanto basta Ingredientes – pão brioche1kg Farinha de trigo sem fermento20g sal refinado150g açúcar cristal100g margarina (80% lipídios)200g ovos130g gemas200ml leite20g fermento biológico seco10g reforçador em pó250g água Ingredientes – farofa100g farinha de trigo sem fermento60g de…

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Panificação 2023.2 Pão vegano de vinagreira, Chutney de tomates e pesto de jambuQ.b: Quanto basta Ingredientes – Massa de pão de vinagreira1kg farinha trigo sem fermento20g açúcar cristal 20g sal Refinado60g de folha de vinagreira1L água gelada 15g fermento Biológico300g levain  Ingredientes – Chutney500g tomates Verdes500g tomates Vermelhos 70g de …

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Panificação 2023.2 Massa semi-folhada de carnaúba com recheio de carne de sol de carneiro e queijo coalhoRendimento: 3 porções de 200gQ.b: Quanto basta Ingredientes – Massa semi Folhada de carnaúba500g farinha de trigo sem fermento50g farinha do fruto da carnaúba torrada e moída20g sal100g açúcar cristal20g fermento biológico…

Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Panificação 2023.1 Pão ciabatta de fermentação natural com torresmo, suíno desfiado, chimichurri de pancs e barbecue de tamarindoRendimento: 50 porçõesQ.b: Quanto basta INGREDIENTESTorresmo4kg toucinho2kg pancetta ou baconBanha de porco para fritar Pão de torresmo2,5 kg farinha de trigo sem fermento175g manteiga da terra25g sal refinado25g fermento…