Escola de Gastronomia Social realiza programação de inovação e valorização do café na Serra de Baturité
Ação faz parte da oitava edição do Laboratório de Criação e reafirma o papel do Estado na pesquisa aplicada e no fortalecimento da identidade territorial em Guaramiranga.
Nos dias 22 e 23 de abril, a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB) realiza uma programação estratégica voltada ao fortalecimento da cultura do café no Maciço de Baturité. O evento ocorre no Convento dos Capuchinhos, localizado na Ladeira da Gruta, Centro, em Guaramiranga, Ceará. Esta iniciativa integra as ações da oitava edição do Laboratório de Criação em Cultura Alimentar e Gastronomia e celebra o V Dia Nacional do Café.
Como uma política pública da Secretaria da Cultura do Ceará (Secult), o projeto destaca a relevância do investimento estatal na produção de conhecimento que valoriza os sistemas alimentares locais. A ação acontece em um contexto fundamental para a região, que recentemente obteve a Indicação de Procedência (IP) do café da Serra de Baturité, consolidando o compromisso do Governo do Ceará com a qualificação técnica e a autonomia dos produtores cearenses.
As inscrições são gratuitas e podem ser realizadas até o dia 21 de abril.
O Laboratório de Criação e a Pesquisa em Café
O Laboratório de Criação consolida-se como um espaço de pesquisa e inovação social, conectando o saber tradicional de comunidades rurais ao rigor do conhecimento científico. Entre as investigações desenvolvidas nesta edição, ganha protagonismo o projeto da pesquisadora Isabelly Giffony, focado no desenvolvimento sensorial e cultural do café típico da região.
A pesquisa de Isabelly explora a criação de produtos derivados, como o mel, a casca e a borra do café, além de criar estratégias de marketing para fortalecer a comercialização local. Um dos resultados práticos investigados é o protótipo de um drip coffee coletivo, uma solução tecnológica pensada para ampliar a presença do café da serra no mercado de cafés especiais.
Programação: Técnica, Prática e Identidade
As atividades têm início no dia 22 de abril com a apresentação musical Café, Afeto e Memórias, conduzida pelo artista Wallace Santana. A manhã reserva debates sobre os desafios da Indicação de Procedência e uma Master Class sobre a importância da pós colheita com a especialista Yuki Minami. No período da tarde, os participantes realizam uma visita técnica ao Sítio Parque das Trilhas para observar o sistema produtivo sombreado.
No segundo dia, 23 de abril, a programação foca na prática de torra e análise sensorial (cup taste e cupping), com orientações dos especialistas Lidiane Santos e Eudes Santana. O encerramento será marcado por uma avaliação coletiva dos cafés produzidos pelas famílias locais, reforçando a missão do Laboratório de integrar a pesquisa acadêmica à realidade prática dos territórios.
Realização e Parcerias
A ação é realizada pela Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco em parceria com a EcoarCafé e o Sebrae. O evento conta com o apoio institucional do IFCE (Campi Guaramiranga e Baturité), da Rota Verde do Café, do Centro de Referência do Café e do Banco do Nordeste (BNB).
SERVIÇO
Fortalecimento da Cultura do Café na Serra de Baturité (V Dia Nacional do Café)
Data: 22 e 23 de abril de 2026
Local: Convento dos Capuchinhos (Ladeira da Gruta, Centro, Guaramiranga/CE) e Sítio Parque das Trilhas
Inscrições: Gratuitas, abertas até o dia 21 de abril pelo link: Clique aqui para se inscrever
Sobre a Escola
A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco é um equipamento da Secretaria da Cultura do Ceará (Secult), gerido pelo Instituto Dragão do Mar (IDM). A instituição atua como indutora de políticas públicas de formação profissional e inovação social, utilizando a gastronomia como ferramenta de transformação social e soberania alimentar.
