IV Debates sobre Pesquisa em Cultura Alimentar discute referências e narrativas brasileiras em programação virtual gratuita

Parceria entre a Escola de Gastronomia Social e a UFC promove encontros sobre metodologias de pesquisa, cultura alimentar e novas publicações no campo da gastronomia

A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB), em parceria com o Programa de Pós-Graduação em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará (PPGG/UFC), realiza o IV Debates sobre Pesquisa em Cultura Alimentar: Referências e Narrativas Brasileiras, ciclo de encontros dedicado à reflexão sobre a produção de conhecimento em gastronomia e cultura alimentar no Brasil. Essa é uma das ações da escola pública cearense, espaço da Secretaria da Cultura do Ceará, gerido pelo Instituto Dragão do Mar (IDM), que atua na formação pública em cultura alimentar, gastronomia social e valorização dos saberes tradicionais. 

Em sua quarta edição, o programa propõe uma discussão sobre referências brasileiras para a pesquisa em gastronomia e cultura alimentar, destacando perspectivas decoloniais, metodologias de investigação e obras recentes que contribuem para ampliar o debate sobre os modos de produzir, registrar e interpretar as práticas alimentares do país.

Com carga horária total de 10 horas/aula, a atividade acontece em formato virtual e reunirá pesquisadores, estudantes, cozinheiros e pessoas interessadas nos estudos sobre alimentação, patrimônio cultural e sistemas alimentares. Ao todo, serão disponibilizadas 40 vagas. Os encontros serão realizados de forma virtual e organizados em dois momentos complementares: exposições dialogadas conduzidas pelos convidados e espaços de debate com os participantes. A proposta privilegia a troca de experiências e a construção coletiva do conhecimento, aproximando produção acadêmica e práticas sociais relacionadas à alimentação.

Segundo Vanessa Moreira, coordenadora do Laboratório de Criação, o evento online promove o intercâmbio entre academia e sociedade, a divulgação de pesquisas e publicações recentes sobre cultura alimentar, a discussão de metodologias aplicadas à pesquisa em gastronomia e o fortalecimento das narrativas brasileiras que compõem o patrimônio alimentar do país. “A programação também pretende fomentar reflexões sobre saberes tradicionais, afro brasilidade e processos de decolonização na gastronomia, ampliando o acesso a referências contemporâneas do campo”, afirma.

A iniciativa busca fortalecer o intercâmbio entre universidade, profissionais do setor e comunidades envolvidas com a alimentação, promovendo o diálogo entre diferentes saberes e experiências. A programação também aborda temas como afrobrasilidade, patrimônio alimentar, documentação histórica, inovação social e os movimentos contemporâneos do campo científico da gastronomia.

Programação

1º de julho de 2026 | 16h30 às 19h

Abertura: Metodologias de Pesquisa e lançamento de “Tesouros da Cultura Alimentar Cearense: Memórias e Saberes”

Convidados:

• Paulo Henrique Machado
• José Arimateia Barros Bezerra

2 de julho de 2026 | 16h30 às 17h

Referências do Laboratório de Criação e lançamento de “Gastronomia – Encruzilhada: Afrobrasilidade e Decolonização”

Convidados:

• Vanessa Moreira
• Lourence Alves

3 de julho de 2026 | 16h30 às 17h

Lançamento de “Gastronomias: Movimentos no Campo Científico”

Convidada:

• Cláudia Mesquita Pinto Soares

Palestrantes

Paulo Henrique Machado

Paulo Henrique Machado de Sousa,  professor do Curso de Graduação e Mestrado em Gastronomia da UFC. Tem pós-doutorado em Gastronomia pela Universidade Nova de Lisboa, doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFV e Química pela UFC. Atua na áreas de Gastronomia, com ênfase em Análise Sensorial como ferramenta para o desenvolvimento e acompanhamento de produtos.

José Arimatéa Barros Bezerra

José Arimatéa Barros Bezerra, Professor titular da Faculdade de Educação da Universidade Federal do Ceará (UFC). Pedagogo, especialista em Educação Popular em Saúde, doutor em Educação e pós-doutorado em História. Tem experiência na área de Educação e Alimentação, atuando no ensino das seguintes áreas: educação alimentar e nutricional; política e gestão educacional; antropologia e história da alimentação; educação, saúde e transversalidade.

Vanessa Moreira

Coordenadora de Cultura Alimentar e Pesquisa da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco. Doutoranda em Antropologia pelo Programa de Pós-Graduação em Antropologia da UFBA, mestre em Antropologia pela UFPE. Pesquisadora associada da Sigmund Freud University (Paris). Parecerista de assuntos de Gastronomia Cultural do MINC. Pesquisadora do Observatório Cearense da Cultura Alimentar – OCCA. 

Lourence Alves

Lourence Alves é doutora em Alimentação, Nutrição e Saúde pela UERJ, mestre em História das Ciências e da Saúde pela Fiocruz, e bacharel em Gastronomia pela UFRJ e em História pela UERJ. É professora e pesquisadora do Dep. de Ciência dos Alimentos no curso de Gastronomia da Universidade Federal da Bahia. Desenvolve estudos, formações e projetos em perspectiva afrocentrada na área da Gastronomia e Alimentação, em seus diálogos com a cultura, religiosidades de matrizes africanas, interseccionalidades e contra colonialidade. É colaboradora da Oriki Editora, mãe de Carolina Maria, filha de Iemanjá, poeta e escritora. 

Cláudia Mesquita Pinto Soares

Cláudia Mesquita Pinto Soares é professora do Departamento de Gastronomia da UFRJ, onde atua tensionando os limites do campo gastronômico e abrindo espaço para a emergência das gastronomias como território múltiplo, sensível e político. Coordena o Observatório Teórico Acadêmico das Gastronomias (CNPq), a partir do qual idealiza o Encontro de Pesquisas em Gastronomias do Brasil (ENPEGASTRO) e o canal Agenciamentos Gastronômicos, iniciativas que deslocam e ampliam os modos de pensar, pesquisar e produzir no campo.

Sobre a EGSIDB

Equipamento da Secretaria da Cultura do Ceará (Secult), a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB) é gerida pelo Instituto Dragão do Mar (IDM) e faz parte do Cultura em Rede, programa da Secult Ceará que integra ações e políticas culturais na sua rede de equipamentos públicos. O centro de formação, inaugurado em 2018 no bairro Cais do Porto, é um espaço formativo que associa ensino, pesquisa e compromisso social, reconhecendo a riqueza da forma de se alimentar do cearense, os diversos tipos de saberes, a cadeia de produção, promovendo a inovação de produtos, incentivando o empreendedorismo social, qualificando para o mercado de trabalho e contribuindo para o combate à fome, por meio de cursos de longa e curta duração, que acontecem dentro da Escola e em comunidades pelo Ceará. Toda a programação é gratuita. O nome da Escola é uma referência ao empresário Ivens Dias Branco (em memória), do grupo M. Dias Branco, que financiou a sede doada para o Governo do Ceará, em uma parceria público-privada. A EGSIDB foi vencedora dos prêmios LED Globo (2026) e Pacto Contra Fome (2024).

Serviço

IV Debates sobre Pesquisa em Cultura Alimentar: Referências e Narrativas Brasileiras

Realização: Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco e Programa de Pós-Graduação em Gastronomia da UFC
Formato: Virtual

Vagas: 40
Carga horária: 10 horas/aula
Público-alvo: Pesquisadores, estudantes de gastronomia, cozinheiros e interessados em cultura alimentar.
Datas: 01/07/2026
02/07/2026
03/07/2026
Certificação: Participantes com frequência mínima de 75% nas atividades síncronas receberão certificado.