Curso de Boas Práticas no Mercado AlimentaCE une teoria e prática para fortalecer a segurança alimentar
Com metodologia aplicada ao dia a dia, a formação capacitou permissionários e colaboradores sobre higiene, manipulação e qualidade dos alimentos
A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB) realizou o curso de Boas Práticas na Manipulação de Alimentos no Mercado AlimentaCE, em Fortaleza, com a proposta de unir teoria e prática, aproximando a legislação das situações reais vividas pelos permissionários.
A metodologia do curso foi construída de forma dinâmica: antes do início, uma pesquisa prévia identificou as principais demandas dos participantes, permitindo que o conteúdo fosse adaptado à realidade do mercado. “A ideia foi aprender fazendo, trocando experiências e resolvendo situações reais do dia a dia, mostrando na prática tudo que a legislação pede e como aplicar as Boas Práticas”, destacaram as mediadoras Tatyana e Aline.
Durante os cinco encontros, os alunos discutiram temas como higiene, manipulação segura dos alimentos, armazenamento correto, limpeza de equipamentos e organização do espaço de trabalho. A abordagem teórica, conduzida por Tatyana Melo, trouxe um estudo detalhado da RDC nº 216/2004 da ANVISA, regulamento técnico que orienta os serviços de alimentação no Brasil. Já a prática, mediada por Aline, ocorreu dentro da cozinha, mostrando passo a passo como aplicar as orientações da norma no dia a dia.
O curso também incluiu momentos de troca de experiências, onde cada permissionário compartilhou dúvidas, soluções e exemplos que já funcionam em suas cozinhas. No último encontro, uma atividade in loco avaliou as cozinhas do Mercado AlimentaCE com checklist de Boas Práticas, identificando pontos fortes e melhorias necessárias.
“O objetivo foi que cada participante saísse do curso com conhecimento prático, atitudes seguras e confiança para aplicar as boas práticas no trabalho, melhorando a qualidade dos produtos e garantindo mais cuidado com os clientes”, reforça a coordenadora pedagógica da Escola, Damaris Barros.
Sobre a Escola
Equipamento da Secretaria da Cultura do Ceará (Secult), a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB) é gerida pelo Instituto Dragão do Mar (IDM) e faz parte do Cultura em Rede, programa da Secult Ceará que integra ações e políticas culturais na sua rede de equipamentos públicos. O centro de formação, inaugurado em 2018 no bairro Cais do Porto, é um espaço formativo que associa ensino, pesquisa e compromisso social, reconhecendo a riqueza da forma de se alimentar do cearense, os diversos tipos de saberes, a cadeia de produção, promovendo a inovação de produtos, incentivando o empreendedorismo social, qualificando para o mercado de trabalho e contribuindo para o combate à fome, por meio de cursos de longa e curta duração, que acontecem dentro da Escola e em comunidades pelo Ceará. O nome da Escola é uma referência ao empresário Ivens Dias Branco (em memória), do grupo M. Dias Branco, que financiou a sede doada para o Governo do Ceará, em uma parceria público-privada.
Serviço
Curso de Boas Práticas na Manipulação de Alimentos
Local: Mercado AlimentaCE – Fortaleza/CE
Duração: 5 encontros presenciais
Mediadoras: Tatyana Melo (teoria – RDC 216/2004/ANVISA) e Aline Caetano (prática em cozinha)
Público: permissionários e colaboradores do Mercado AlimentaCE
Mais informações: www.gastronomiasocial.org.br
E-mail: coordenacaopedagogica.gastronomiasocial@idm.org.br
Telefone: (85) 99295-2122 | 99295-6179
Instagram: @escolagastronomiasocial
