VI Mostra de Gastronomia Social e Cultura Alimentar promove os sabores do Ceará nos dias 6 e 7 de maio

Estudantes e pesquisadores apresentarão resultados das formações realizadas em Fortaleza e interior do Ceará. A programação é gratuita mediante inscrição.

A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB), equipamento da Secretaria da Cultura do Ceará (Secult), gerida pelo Instituto Dragão do Mar (IDM), realiza, nos dias 6 e 7 de maio, a VI Mostra de Gastronomia Social e Cultura Alimentar. A programação contará com uma série de atividades abertas ao público, mediante inscrição gratuita.

As aulas e oficinas abordarão ingredientes da cultura alimentar cearense em receitas criadas pelos alunos dos cursos profissionalizantes, a partir das 14h. Em 2025 e 2026, cerca de 350 estudantes concluíram as formações em Confeitaria, Panificação, Cozinha e Cozinha Vegana. Neste ano, as apresentações finais dos projetos desses cursos abordarão a temática dos 300 anos da cidade de Fortaleza, capital do Ceará, utilizando de figuras históricas, elementos geográficos e das comidas características da cidade. 

Na VI Mostra de Gastronomia Social e Cultura Alimentar, o curso profissionalizante de cozinha vegana da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco participa pela primeira vez, marcando um momento inédito na programação. Por se tratar da turma inaugural, os alunos apresentarão projetos com entrada, prato principal e sobremesa, todos desenvolvidos integralmente dentro da proposta vegana. A iniciativa evidencia o avanço da formação na área e amplia o repertório da mostra ao incorporar novas abordagens da cultura alimentar contemporânea.

Nessas receitas autorais, serão utilizados produtos de banana, leite de cabra e café que passaram por processos de pesquisa e aprimoramento no 8º Laboratório de Criação em Cultura Alimentar e Gastronomia.

No caso da cadeia do leite de cabra, o trabalho foi voltado à qualificação da produção no Capril Lourenço, em Quixadá, com a introdução de melhorias na linha produtiva, formação técnica e apoio à inovação. Como resultados, houve o aperfeiçoamento de produtos como o queijo tipo boursin e o queijo coalho, além do iogurte natural e do desenvolvimento de um queijo maturado de 120 dias.

Na pesquisa com a banana, o foco esteve no desenvolvimento de novos produtos, com destaque para a criação de pedaços de banana com chocolate e com chocolate e canela, ampliando as possibilidades de agregação de valor à produção local.

Já no Maciço de Baturité, a pesquisa em café teve como objetivo o fortalecimento da cultura cafeeira na região, a partir de ações integradas de formação, intercâmbio de experiências e estratégias de valorização do produto. Entre os resultados, destacam-se a qualificação de produtores em temas como pré e pós-colheita, qualidade e associativismo, a identificação de cafés com características da variedade Typica, o desenvolvimento de um drip coffee como produto coletivo, além da realização de análises e certificação de lotes.

Todas as pesquisas incluíram formações abertas ao público, com o objetivo de fortalecer os respectivos sistemas de produção, além da estruturação de estratégias de comunicação para os grupos envolvidos e da produção de um documentário etnográfico, que registra a cultura e apresenta os resultados das pesquisas. Esses materiais serão apresentados durante a Mostra e posteriormente nos territórios.

Os proponentes Izamara Araújo, Edneuly Lourenço e Isabelly Giffoni apresentarão ao público esses processos e resultados, evidenciando como a pesquisa, quando articulada aos territórios, contribui para o fortalecimento das cadeias produtivas e para a valorização da cultura alimentar do Ceará. O público poderá conhecer os trabalhos, nos dias 6 e 7, a partir das 16h30.

A programação também palestras de especialistas. No dia 6, Renata Silva, da Embrapa, conduzirá o público pelo tema “Pesquisa, mulheres e território: a produção e o mercado de café”, a partir das 15h30. Já no dia 7, no mesmo horário, Alessandra Luglio, nutricionista vegana referência há 20 anos, especialista em alimentação baseada em vegetais, estará à frente na palestra. Nos dois dias, o público interessado deve chegar à Escola, a partir das 13h, para inscrição e credenciamento por ordem de chegada.

Selene Penaforte, superintendente da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco, ressalta que o propósito da instituição, enquanto espaço público, inclusivo e acessível, é oferecer formações gratuitas que incentivem o protagonismo cultural e social de jovens, homens e mulheres por meio da cultura alimentar e da gastronomia. “Nosso trabalho é pautado em ações concretas que visam não apenas qualificar, mas também estimular o crescimento pessoal e profissional do público que busca nas nossas formações uma oportunidade para se organizar, desenvolver habilidades e construir seus próprios caminhos”, enfatiza Selene. 

Ela destaca ainda que essas formações são pensadas para valorizar os saberes tradicionais e as potencialidades locais, promovendo a autonomia e o fortalecimento das identidades culturais.

Confira a programação completa*:
Dia 06/05 – A partir das 14h

Cozinhas pedagógicas 

14h – 17h: Oficinas de Cozinha, Panificação e Confeitaria

Terraço (Palco Cozinha Show)

15h – Abertura institucional

15h30  – Palestra “Pesquisa, mulheres e território: a produção e o mercado de café” com Renata Silva

16h30 – Apresentação do Laboratório de Criação (Café)

17h30  – Oficina de Cozinha Vegana (entrada, prato e sobremesa)

18h30 – Apresentação do Laboratório de Criação (Queijo)

Dia 07/05 – A partir das 14h

Cozinhas pedagógicas 

14h – 17h: Oficinas de Cozinha, Panificação e Confeitaria

Terraço (Palco Cozinha Show)

15h – Abertura institucional

15h30 – Palestra “Alimentação vegana, saúde e sustentabilidade” com Alessandra Luglio

16h30 –  Oficina de Cozinha Vegana (entrada, prato e sobremesa) 

17h30  – Apresentação do Laboratório de Criação (Banana)

18h30 – Certificação dos alunos dos Cursos Profissionalizantes

Confira também a programação das oficinas gastronômicas:

Confeitaria  (Local: Confeitaria / Piso 1) 

Dia 06/05
14h10

Oficina 1 – Última Luz do Mucuripe

(Pudim de queijo de cabra, acompanhado por um crumble de banana-passa e finalizado com um e chocolate branco)
Alunos: Davila Loiola, Nicole Carneiro, Roberto Solon, Rane Rebeca, Viviane Martins, Carla Fabricia e Diana Vieira

15h

Oficina 2 – Dindin Frescura Cearense

(Dindin de babosa, servido com licor de café e banana caramelizada)
Alunos: Cleguison Vieira, Mary Morais, Erilene Inácio, Sandra Mota, Régia Lopes, Flabilene Fausto e Kleber Bento

16h 

Oficina 3 – Mar ao Sertão

(Verrine com crumble crocante, ganache de taioba, mousse de coco, geleia de cajá e queijo de cabra dourado e caramelizado com rapadura) 
Alunos: Marília Holanda, Nayara Silva, Gabrielle Araujo, Julliana Alves, Aline Ferreira, Wesleyana Vasconcelos e Geanne Marcilon

Dia 07/05
15h

Oficina 1 – Estrela de Iracema

(Tartelete de massa sablé, recheada com mousse e geleia de carambola, finalizada com crumble de coco saborizado com maracujá)
Alunos:  Leandra Oliveira, Rosangela Rodrigues, Ismael Farias, Vitória Marie, Caio Freitas e  Gael Paiva

14h10

Oficina 2 – Sertão em Camadas

(Entremet de canjica de milho com canela, intercalado por camadas de gel de acerola e manga, sobre base crocante de bolo torrado, finalizado com tuile de café.
Alunos: Adriele Silva, Andrely Silva, Julia Silva, Leonice Paiva, Gerardo Carvalho e Gabriely Gomes

16h 

Oficina 3 – Brisa da Boêmia

(Charlotte desconstruída com monchá de café, biscoito champagne aromatizado com café, caramelo salgado de banana, suspiro de café e tuile de canela.)
Alunos: Breno Silva, Kelle Siqueira, Maria Cristina Lima, Sara Keyla, Rose Mary Lima, Joselene Nascimento, Mychelle Marçal

Panificação  (Local: Panificação / Piso 1) 

Dia 06/05
14h 

Oficina 1 – Panxe 

(Pão artesanal  com cheiro-verde, recheado com peixe, acompanha geléia de genipapo e chutney de manga)
Alunos: Michele Silva, Ana Kesia, Ana Karina, Marcelo Tomás, Nira Mariano, Ana Paula e Roberta Sousa

15h15

Oficina 2 – Ouro de Alencar 

Pão brioche aromatizado com pimenta-de-cheiro e com crocante de cuscuz. Recheado com ragu de carneiro,  maionese de cajuína e vinagrete de castanha de caju.
Alunos: AnaLetícia, Alexandre Sardinha, Aslenson Castro, Louise Assumpção, Glendon Martins,  Gleide Satyro e Jonadabe Falcão

16h

Oficina 3 – Tríade da Raiz

(Pão artesanal de três farinhas regionais, acompanhado de panceta levemente reduzida na cachaça com abacaxi, crispy de coco e queijo)

Alunos: Jessica Silva, Gleyson Costa, Kelly Dias, Edineia Santos, Wladimir Yury, Gabriel Machado e  Grazielle Vitória.

Dia 07/05
14h 

Oficina 1 – Brioche da Terra & Luz

(Brioche de coco, servido com filé mignon suíno, maionese de coentro com coalhada de leite de cabra e geleia de maracujá com manga)
Alunos: Anne Luise, Ivina Braga, Juliana Freitas, Rafael Felix, Pablo Henrique e Gleiciane Torres.

15h15

Oficina 2 – Pandioca

(Pão filão de farinha de macaxeira, recheado com mousseline de jerimum, ragu de língua bovina e barbecue de abacaxi com melaço de cana)
Alunos: Caroline Marinho, Maria Eduarda Silva, July Freitas, Oscar Sousa, Virginia Silva e  Henrique Costa.

16h

Oficina 3 – Pão Terra da Luz 

(Pão italiano de batata-doce, servido com ossobuco assado na panela, geleia de tamarindo, purê de banana-da-terra e chips crocantes de banana-da-terra)
Alunos: Edilene Santos, Reginaldo Silva, Lenna, Silvania Barros, Cassiano Molina e  Ítalo Davi.

Cozinha  (Local: Cozinha Show / Piso 0) 

Dia 06/05 – Turma Manhã
14h15

Oficina 1 : Baião do tempo – Fortaleza 300 anos (Prato Principal) 

Nhoque de baião de dois, servido com picadinho suíno e finalizado com crumble crocante de torresmo e banana)
Alunos: Bianca Pinheiro, Daiane Girão, Eduarda Policarpo, Laura Sousa, Lorena Eliz e Yuri Miranda

15h

Oficina 2: Barquete Rio e Mar (Entrada)  

(Barquete folhada recheada com moqueca de peixe e caranguejo, finalizada com tuile de banana)
Alunos: Assunção Fernandes, Cristiane Sousa, Danfly Soares, Ester Pinto, Lucimeire da Silva, Marilene Alves e Norberto Arcanjo

16h

Oficina 3: Vixe! É pamonha? 

(Filé de peixe empanado, acompanhado de pamonha de banana e molho bechamel com manteiga de urucum)
Alunos: Ariadne Porto, Darlan Frota, José Barbosa, Joyce de Araújo, Junior Vegas, Marli Picanço, Thalitta Sampaio e Nádia Santiago.

Dia 07/05 – Turma Tarde
14h15

Oficina 1 : Raízes do Futuro 

(Bolinho de massa de banana e macaxeira, recheado com peixe, acompanhado de maionese de leite de cabra e geleia de pimenta)
Alunos: Aila Rabelo, Cristianne Leite, Janaína Aires, Márcia da Silva, Nayla Santos, Talita Policarpo, Vanusa Sousa e Venício Amaral

15h

Oficina 2: Feira à passarinho 

(Passarinha e língua bovina, acompanhadas de tartar de banana, taré de café, telha de tapioca  com banana-palha e boursin de queijo de cabra )
Alunos: Ana Cristina Brito, Holanda Filho, Jéssica Santiago, Joelma Amorim, Kelly Motta, Liliane Nascimento, Rachel Fortes e Tamires Oliveira

16h

Oficina 3: O sertão vai virar mar 

(Peixe empanado na macaxeira, mousseline de abóbora, molho de caranguejo e vinagrete de banana da terra)l)
Alunos: Adrisse Moreira, Cláudio Carneiro, Emanuella Sampaio, Isabella Sobreira, Karen Pires, Raul Ferreira, Rodrigo Pinheiro e Victória Santos

Cozinha Vegana (Local: Terraço)

Dia 06/05
17h30

Oficina 1 – Menu Vegano

Entrada –  Luz do mucuripe

(Cestinha de pão pita com mousseline de jerimum e vinagrete de feijão de corda finalizada com sementes de jerimum tostadas) 
Alunos: Carol Sousa, Jane Castro, Paula Rafaele, Janaina Sales e Gleydson Santos

Prato Principal – O Banquete do Ioiô

(Mil folhas de macaxeira sobre o espelho de favas brancas e crocante de caju-sol).)
Alunos: Jesus Lindemberg, Yvy Silva,  Carol  Melo, Conceição Sousa, Clauriston Adorno e Maria do Espírito Santo.

Sobremesa – Caminhos de Iracema

(Casquinha de coco preparado com chocolate nobre e cacau; sorvete de coco refrescante com Coulis de manga e redução de maracujá e  topping de crumble de castanhas )
Alunos: Silvia Rodriga, Gabriel Lopes, Wellington Silva e Monalisa Rocha.

Dia 07/05
16h30

Entrada –  Alvorada cearense

(Torrada de pão de café, servido com creme de tapioca e queijo fermentado de castanha de caju e pipoca de tapioca granulada)
Alunos: Ariadna Mendes, Cleonice Santos, Luan Brito, Shizuka Kuroki

Prato Principal – Alquimia de Iracema 

(Gnocchi alla Romana de flocão de milho ao Molho Velouté escuro vegano)
Alunos: Bruno Negreiros, Cleonice Mesquita, Joana, Lizandra Araújo, Lucas Modesto e Maria Sousa

Sobremesa – Grãos de Memórias 

(Entremet com insert de praliné de castanha de caju envolto por um  mousse cremoso de café, cobertura de enrobage de cacau com nibis de café e brownie de cacau) 
Alunos: Taissa Lisboa, Demetrio, Larisse Rocha, Yara Dominick, Cristina e Ana Márcia

*A programação está sujeita à alteração

Sobre a Escola – Equipamento da Secretaria da Cultura do Ceará (Secult), a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB) é gerida pelo Instituto Dragão do Mar (IDM) e faz parte do Cultura em Rede, programa da Secult Ceará que integra ações e políticas culturais na sua rede de equipamentos públicos. O centro de formação, inaugurado em 2018 no bairro Cais do Porto, é um espaço formativo que associa ensino, pesquisa e compromisso social, reconhecendo a riqueza da forma de se alimentar do cearense, os diversos tipos de saberes, a cadeia de produção, promovendo a inovação de produtos, incentivando o empreendedorismo social, qualificando para o mercado de trabalho e contribuindo para o combate à fome, por meio de cursos de longa e curta duração, que acontecem dentro da Escola e em comunidades pelo Ceará. O nome da Escola é uma referência ao empresário Ivens Dias Branco (em memória), do grupo M. Dias Branco, que financiou a sede doada para o Governo do Ceará, em uma parceria público-privada.

AGENDE-SE

6ª Mostra de Gastronomia Social e Cultura Alimentar
Dias 6 e 7 de maio – Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco
Inscrição e credenciamento por ordem de chegada antes de cada atividade. Os interessados poderão solicitar certificado de participação.
Toda a programação é gratuita, mediante inscrição.

Endereço: Rua Manuel Dias Branco, 80 – Cais do Porto, Fortaleza-CE.
Instagram: @escolagastronomiasocial | site: www.gastronomiasocial.org.br