Um almoço para celebrar sabores e conquistas: conclusão do curso profissionalizante de Cozinha da Escola de Gastronomia Social
Culinária criativa e aproveitamento integral dos alimentos marcam o encerramento da turma 2024.1 da Escola de Gastronomia Social
Entre os aromas de ingredientes regionais e o calor das panelas, a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco, equipamento da Secretaria da Cultura do Ceará (Secult), gerido em parceria com o Instituto Dragão do Mar, celebrou o encerramento de mais uma jornada de aprendizado. Nos dias 3 e 4 de setembro, os alunos das turmas 2024.1, tanto do turno da manhã quanto da tarde, coroaram o fim de seu curso profissionalizante em cozinha com um almoço especial. Amigos, familiares e convidados se reuniram para degustar pratos autorais, reflexo de quatro meses intensos de formação. O resultado? Um verdadeiro banquete de sabores, temperado com criatividade e sustentabilidade.
Cada grupo de alunos foi responsável por criar um cardápio completo, composto por duas entradas, dois pratos principais e duas sobremesas. Utilizando técnicas aprendidas ao longo do curso e ingredientes locais, apresentaram criações que surpreenderam o paladar e exaltaram a culinária regional. Dentre os pratos servidos, estavam o exótico Peixe à Macanga, com purê de macaxeira e manga, o ousado e vegano Bolinho Cura Ressaca, feito de mungunzá com carne de caju, e o delicioso Piaju, uma salada refrescante com piabas crocantes e molho de caju.
Para os alunos, esse momento foi mais que uma simples apresentação gastronômica. Taiane Braz, uma das formandas, expressou a emoção de cozinhar para seus entes queridos. Sua irmã, Tatiana, emocionada, descreveu o orgulho de ver a conquista de Taiane, um verdadeiro triunfo familiar. Leide Aureliano, mãe das irmãs, elogiou a qualidade dos pratos, destacando o uso de ingredientes que remetem à sua terra, como manga e caju. “Foi uma experiência linda”, afirmou.
Entre as muitas lições aprendidas no curso, a aluna Marina Freire destacou um aprendizado que transcende a técnica culinária. “Aqui, eles nos ensinaram a tornar o ambiente da cozinha mais leve, respeitar as pessoas e criar uma atmosfera de colaboração”, disse. Já Rayana Duarte sublinhou a importância das técnicas sustentáveis, como o uso integral dos alimentos, demonstrando que nada se perde na cozinha, especialmente os talos e raízes.
Para a coordenadora pedagógica Damaris Barros, a celebração simboliza mais do que o fim de uma etapa. “Esses momentos celebram sonhos realizados, o fortalecimento de laços e o início de novas jornadas no mundo da gastronomia”, afirmou. A parceria com a 10ª Região Militar, representada pela Major Érica Maia, também reforçou o impacto social do curso, ao formar jovens que agora têm uma chance de recomeçar no mercado de trabalho com uma nova perspectiva.
O aluno Samuel Freitas, que agora planeja seguir para uma faculdade de gastronomia ou engenharia de alimentos, compartilhou sua emoção ao encerrar essa fase de aprendizado, já de olho nas oportunidades que o futuro lhe reserva. Sua criação, a Ceralina, um delicado bolinho de biomassa de banana verde recheado com queijo, encantou os presentes, incluindo seu amigo de infância, Wagner Lobo, que não escondeu o orgulho.
A emoção de ver uma amiga superando desafios tomou conta da professora Lúcia Moreira, convidada da aluna Regina da Silva, que trabalhava como faxineira para sustentar os três filhos e agora pretende trilhar um novo caminho, trabalhando em cozinhas profissionais.
“Como para fazer o curso aqui precisava ter o ensino médio, eu a motivei a finalizar os estudos e lutar por sua vaga na Escola e hoje é um orgulho estar aqui vendo ela concluir esse passo. Se profissionalizar na cozinha também era um sonho meu porque já trabalhei com comida. E agora ela está realizando um sonho que é nosso depois de uma jornada que eu acompanhei a cada passo. Sei os nomes dos professores, monitores que colaboraram para que hoje estivéssemos aqui nesse banquete de celebração. Muito obrigada a todos vocês”, comenta Lúcia. Para Regina, concluir o curso é uma vitória ainda mais porque já está em processo de contratação em um estabelecimento gastronômico.
O professor Bruno Modolo também exaltou o talento dos alunos, que, ao utilizar ingredientes simples e acessíveis, como piaba, fava, caju e tapioca, entregaram pratos dignos de restaurantes renomados. “Isso é gastronomia social: pegar o que é nosso e transformar em algo extraordinário. Esses alunos mostraram que a verdadeira gastronomia está na essência dos sabores que nos cercam”, disse, celebrando o sucesso da formação de 60 novos profissionais.
O encerramento do curso profissionalizante de cozinha da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco foi uma festa de sabores, talentos e sonhos realizados. Mais do que uma demonstração de técnicas culinárias, o evento evidenciou o poder transformador da educação e da gastronomia. Cada prato servido carregava não só o sabor da terra, mas também o esforço, a resiliência e a esperança de quem acredita no futuro. Essa celebração marcou o início de novas jornadas para os alunos, que agora seguem para novos desafios com a certeza de que a cozinha é, acima de tudo, um espaço de encontros, de cultura e de possibilidades.
Sobre a Escola
Equipamento da Secretaria da Cultura do Ceará (Secult), a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB) é gerida pelo Instituto Dragão do Mar (IDM) e faz parte do Cultura em Rede, programa da Secult Ceará que integra ações e políticas culturais na sua rede de equipamentos públicos. O centro de formação, inaugurado em 2018 no bairro Cais do Porto (Fortaleza), é um espaço formativo que associa ensino, pesquisa e compromisso social, reconhecendo a riqueza da forma de se alimentar do cearense, os diversos tipos de saberes, a cadeia de produção, promovendo a inovação de produtos, incentivando o empreendedorismo social, qualificando para o mercado de trabalho e contribuindo para o combate à fome por meio de cursos gratuitos de longa e curta duração, que acontecem na sede da Escola e no interior do Ceará.
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