Receita: Pão Colonial

Pão de cana de açúcar, recheado com rapadura, castanha e coco

Ingredientes – pão colonial

1kg farinha de trigo sem fermento
2g fermento biológico
125g levain
400ml caldo de cana
100g rapadura ralada
30ml cachaça branca
80g margarina 80% lipídios
10g sol
100g ovo

Modo de preparo – pão colonial

Ativação do levain: 50g caldo de cana, 50g farinha de trigo, 2g fermento seco e 25g de isca do levain. Misturar tudo e deixar descansar por 30 minutos.

Massa: misturar a farinha, a rapadura ralada, o sal, o ovo, a margarina e a cachaça. Adicionar a ativação do levain, sovar por 10 minutos, a massa deve estar lisa.

Deixar descansar de 1h a 1h30min.

Abrir a massa e espalhar o recheio, modelar os pães e deixar descansar por 30 minutos.

Levar para assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos.

Ingredientes – recheio de coco com rapadura

300g rapadura preta
150g coco ralado
150g xerém de castanha
50ml água

Modo de preparo – recheio de coco com rapadura

Em um bowl, colocar o queijo coalho e a ricota, levar ao banho-maria e deixar até chegar em uma consistência cremosa. Retirar do fogo e acrescentar o creme de leite.

Ingredientes – creme de queijo

400g queijo coalho
300g ricota fresca
400g creme de leite

Modo de preparo – creme de queijo

Em uma panela colocar a rapadura e a água, derreter em fogo baixo. 

Após isso, acrescentar o coco ralado e o xerém de castanha.

Criadores da Receita (FORMADOS DOS CURSOS PROFISSIONALIZANTES)

Roberio Mendes, Raquel Rodrigues, Lígia Sousa, Teresinha Antunes, Patrícia Mota e Alzira Oliveira