Receita: Capitão do Mar (Linguiça de peixe acompanhada de farofa de coco)
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Cozinha 2023.1
Linguiça de peixe acompanhada de farofa de coco, vinagrete tropical e geleia de vinagreira
Rendimento: 13 porções de 50g
Q.b: Quanto basta
INGREDIENTES
Linguiça
400g de filé de guarajuba
200g de filé de tilápia
2 claras de ovos
15g de creme de leite de coco
q.b de salsinha
10g de tomilho
q.b de pimenta do reino
1 pimenta dedo de moça picada
30g de creme de leite
15ml de azeite
q.b de sal
Vinagrete tropical
150g de tomate
100g de pimentão vermelho
100g de pimentão amarelo
100g de pimentão verde
80g de cebola branca
80g de cebola roxa
80g de maçã
180g de manga madura
1 ramo de hortelã
60ml de suco de laranja
30ml de suco de limão
q.b de noz moscada
q.b de pimenta do reino
q.b de sal
100ml de vinagre de álcool
120ml de azeite
Geleia de vinagreira
100g de maçã
15g de pimenta dedo de moça
100g de açúcar mascavo
100ml de água
30g de açúcar refinado
q.b de noz moscada
q.b de fundo de peixe
300g de folhas de vinagreira
Para a farofa
240g de farinha de rosca
60g de cebola
20g de alho
55g de margarina
10g de azeite
50g de coco ralado
q.b de pimenta do reino
MODO DE PREPARO
Linguiça
Processar os filés dos peixes, juntar o creme de leite e o creme de leite de coco.
Em um recipiente, misturar todos os ingredientes secos e acrescentar os filés processados, as claras, azeite e salsinha até obter uma mistura homogênea. Deixar marinando por cerca de 30 minutos. Após a marinada e porcionar em 50g e modelar no formato de mini linguiças e envolver separadamente cada unidade com papel filme. Branquear por 5 minutos em água fervente. Retirar o papel filme e gratinar numa frigideira com 1 colher de manteiga e fio de azeite até dourar. Sirva acompanhada de farofa e vinagrete.
Vinagrete tropical
Cortar todos os vegetais em brunoise e misturar em um recipiente.
Adicionar o restante dos ingredientes e reservar na geladeira.
Geleia de vinagreira
Branquear as folhas de vinagreira por 10 minutos, coar e esfriar para dar o choque térmico.
Picar a maçã e a pimenta sem as sementes. Liquidificar todos os ingredientes para levar ao fogo até reduzir e ficar no ponto de geleia.
Farofa
Refogar a cebola e o alho no azeite e na margarina, acrescentar a pimenta do reino e deixar dourar um pouco. Gratinar o coco e colocar por cima da farofa antes de servir.
