Escola de Gastronomia Social abre seleção para a 9ª edição do Laboratório de Criação em Cultura Alimentar e Gastronomia

Programa selecionará três projetos de pesquisa com foco em cultura alimentar, território, inovação e gastronomia social

A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB), equipamento da Secretaria da Cultura do Ceará (Secult Ceará), gerido pelo Instituto Dragão do Mar (IDM), abre inscrições para a 9ª edição do Laboratório de Criação em Cultura Alimentar e Gastronomia Social. O programa selecionará três projetos de pesquisa desenvolvidos no Ceará, voltados à criação, qualificação de produtos, processos, metodologias e tecnologias sociais ligados à cultura alimentar.

As inscrições são gratuitas e devem ser realizadas conforme orientações disponíveis no edital oficial publicado em www.gastronomiasocial.org.br.

O Laboratório de Criação é um espaço de pesquisa, desenvolvimento e inovação da EGSIDB, que promove a aproximação entre gastronomia, território, saberes tradicionais, sustentabilidade e desenvolvimento local. Ao longo do ciclo formativo, os participantes terão acompanhamento de mentoria, atividades formativas e suporte institucional para desenvolvimento das pesquisas.

Nesta edição, serão selecionados três projetos, sendo uma das vagas destinada às políticas de ações afirmativas para pessoas negras (pretas e pardas), conforme o Decreto Estadual nº 35.819/2023.

Os projetos selecionados participarão de um ciclo de formação e acompanhamento entre julho de 2026 e março de 2027, envolvendo:

• Mentorias e acompanhamento técnico;
• Formação em cultura alimentar e gastronomia social;
• Desenvolvimento de produtos, processos e metodologias;
• Atividades de pesquisa e experimentação;
• Participação em apresentações públicas e ações institucionais;
• Bolsa vinculada ao cumprimento das atividades previstas no programa.

As pessoas participantes deverão dedicar, no mínimo, 15 horas semanais às atividades do Laboratório.

Quem pode participar

Podem participar proponentes com projetos ligados à cultura alimentar e gastronomia social desenvolvidos no Ceará. As propostas podem envolver:

• Produtos alimentícios;
• Tecnologias sociais;
• Metodologias;
• Processos produtivos;
• Pesquisas relacionadas a território, memória, sustentabilidade e saberes tradicionais.

As pesquisas selecionadas deverão assumir compromisso com os territórios envolvidos, com o percurso formativo e com as atividades institucionais da Escola.

O processo seletivo será realizado por comissão avaliadora e considera critérios relacionados à relevância da proposta, impacto territorial, viabilidade, coerência metodológica e contribuição para a cultura alimentar.

Após a divulgação do resultado final, as pessoas selecionadas deverão realizar matrícula e apresentar documentação comprobatória, incluindo RG, CPF, comprovante de residência e currículo.

Os participantes também deverão apresentar plano de trabalho, relatórios periódicos e participar da mostra pública final prevista para março de 2027.

Compromissos das pessoas selecionadas

Entre as responsabilidades previstas no edital estão:

• Desenvolvimento integral da pesquisa;
• Participação nas formações e mentorias;
• Entrega de relatórios mensais;
• Realização de contrapartida social;
• Participação em apresentações públicas e atividades institucionais.

As pesquisas também poderão ser divulgadas institucionalmente pela Escola, Instituto Dragão do Mar e Secult Ceará em materiais impressos, audiovisuais e digitais, sempre com o devido crédito de autoria.

Confira as pesquisas da última edição do Laboratório de Criação em Cultura Alimentar e Gastronomia:

Edneuly Lourenço
No sertão de Quixadá, onde a paisagem parece seca, as cabras anunciam vida. É nesse território que Edneuly Lourenço transforma o leite de cabra em conhecimento, resistência e permanência no campo. Com o apoio do Laboratório de Criação e mentoria técnica, a pesquisa qualifica a produção, aperfeiçoando processos e produtos, unindo saber tradicional e técnica. Desse encontro nasce o “Ouro do Sertão”, queijo maturado que carrega o tempo, o território e a força da cultura alimentar cearense.

Isabelly Giffoni/ECOARCafé
Na Serra de Baturité, o café de sombra integra a cultura e o modo de vida local, transmitido entre gerações. A pesquisa do Laboratório integrou saber tradicional e inovação por meio de capacitações, análises de DNA e trocas com produtores, fortalecendo o associativismo e a produção. Como resultado, apresenta ações como o desenvolvimento do drip coffee coletivo, a análise e certificação de lotes e a construção de estratégias de comunicação, contribuindo para que esse legado siga vivo como parte da história de quem vive e produz café na serra.

Izamara de Paula
No Maciço de Baturité, a banana atravessa gerações como parte da cultura alimentar e das estratégias de vida no território. No Sítio São Jordão, o saber da banana passa, herdado de Dona Marilene, ganha novos caminhos na pesquisa de Izamara de Paula. Ao articular tradição e técnica, foram desenvolvidos produtos como os pedacinhos de banana-passa com chocolate, valorizando o aproveitamento integral da fruta, a produção agroecológica e a permanência no campo.

Sobre a Escola

Equipamento da Secretaria da Cultura do Ceará (Secult), a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB) é gerida pelo Instituto Dragão do Mar (IDM) e faz parte do Cultura em Rede, programa da Secult Ceará que integra ações e políticas culturais na sua rede de equipamentos públicos. O centro de formação, inaugurado em 2018 no bairro Cais do Porto, é um espaço formativo que associa ensino, pesquisa e compromisso social, reconhecendo a riqueza da forma de se alimentar do cearense, os diversos tipos de saberes, a cadeia de produção, promovendo a inovação de produtos, incentivando o empreendedorismo social, qualificando para o mercado de trabalho e contribuindo para o combate à fome, por meio de cursos de longa e curta duração, que acontecem dentro da Escola e em comunidades pelo Ceará. Toda a programação é gratuita. O nome da Escola é uma referência ao empresário Ivens Dias Branco (em memória), do grupo M. Dias Branco, que financiou a sede doada para o Governo do Ceará, em uma parceria público-privada. A EGSIDB foi vencedora dos prêmios LED Globo (2026) e Pacto Contra Fome (2024).

Serviço

9ª edição do Laboratório de Criação em Cultura Alimentar e Gastronomia Social

Mais informações e edital completo:
www.gastronomiasocial.org.br
E-mail: cultura.alimentar.egsidb@idm.org.br
Telefone: (85) 98439-4964
Instagram: @escolagastronomiasocial