E-book “Da terra ao prato” reúne receitas e saberes da cozinha vegana da Escola de Gastronomia Social

Da terra ao prato: a cozinha vegana da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco

A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB), em parceria com A Tal da Castanha, apresenta o e-book Da terra ao prato: a cozinha vegana da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco. A publicação reúne receitas desenvolvidas por professoras e estudantes do curso de Cozinha Vegana da EGSIDB, valorizando ingredientes vegetais, técnicas culinárias e referências da cultura alimentar cearense.

Com 16 receitas, artigos e entrevistas, o material apresenta possibilidades para uma cozinha criativa, diversa e conectada aos ingredientes e saberes do território. Caju, jerimum, feijão-verde e café aparecem em receitas que aproximam tradição e inovação, utilizando produtos das marcas A Tal da Castanha e PlantPower.

O e-book está organizado em quatro seções: Petiscos, Entradas, Pratos Principais e Sobremesas. Entre as receitas, estão o Croquete de arroz com legumes, executado por Jéssica Freitas; o Tofu à Delícia, receita especial de Ana Mota; e o Brownie de café, da seção de confeitaria vegana, executado por Carol Borges. A publicação também reúne preparações como Feijão-verde cremoso, Caldinho do mar, Moussaka, Curry branco com cogumelos e batata crocante, Waffle com geleia de cupuaçu e Beijinho cremoso, explorando ingredientes vegetais, sabores regionais e diferentes técnicas da cozinha vegana.

Klaustrianne Queiroga, coordenadora de infraestrutura da EGSIDB, destaca a relação entre alimentação consciente e sustentabilidade. “Entender os vegetais como protagonistas dos pratos e reconhecer toda a potência criativa dos preparos é se permitir conhecer nutrientes, texturas e sabores que proporcionam bem estar, saúde, justiça e sustentabilidade no cotidiano. É tempo de renovar a vida com a simplicidade de se permitir pensar e agir além, promovendo mudanças positivas escalonáveis, fortalecendo uma cultura de paz e garantindo a manutenção da vida no Planeta”, afirma.

Para Izakeline Ribeiro, coordenadora de comunicação da Escola e responsável pela coordenação geral do e-book, a publicação compartilha conhecimentos construídos na prática da formação. “As receitas deste e-book são registros de experiências, conhecimentos e escolhas. Revelam que cozinhar é pesquisar, testar, adaptar, compartilhar e criar”, afirma.

Na EGSIDB, o curso de Cozinha Vegana segue transformando o modo de pensar e cozinhar de fortalezenses. Agora, durante a segunda turma, o amadurecimento das ideias e do formato pedagógico permite à Escola fortalecer o saber fazer vegano na capital do Ceará e na região metropolitana. A publicação amplia o acesso às experiências desenvolvidas no curso e convida o público a experimentar novos sabores, conhecer técnicas e perceber outras possibilidades para os ingredientes que chegam à mesa.

Da terra ao prato: a cozinha vegana da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco

Publish at Calameo

Sobre a Escola

Equipamento da Secretaria da Cultura do Ceará (Secult), a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB) é gerida pelo Instituto Dragão do Mar (IDM) e faz parte do Cultura em Rede, programa da Secult Ceará que integra ações e políticas culturais na sua rede de equipamentos públicos. O centro de formação, inaugurado em 2018 no bairro Cais do Porto, é um espaço formativo que associa ensino, pesquisa e compromisso social, reconhecendo a riqueza da forma de se alimentar do cearense, os diversos tipos de saberes, a cadeia de produção, promovendo a inovação de produtos, incentivando o empreendedorismo social, qualificando para o mercado de trabalho e contribuindo para o combate à fome, por meio de cursos de longa e curta duração, que acontecem dentro da Escola e em comunidades pelo Ceará. Toda a programação é gratuita. O nome da Escola é uma referência ao empresário Ivens Dias Branco (em memória), do grupo M. Dias Branco, que financiou a sede doada para o Governo do Ceará, em uma parceria público-privada. A EGSIDB foi vencedora dos prêmios LED Globo (2026) e Pacto Contra Fome (2024).