Escola de Gastronomia Social recebe sessão solene em homenagem ao Dia Municipal do Profissional de Gastronomia
Cerimônia promovida pela Câmara Municipal de Fortaleza reconheceu profissionais da gastronomia e destacou o papel da cultura alimentar na formação, inclusão social e economia criativa
Foto: André Lima/CMFor
A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco recebeu, na noite da última quinta-feira (21), a sessão solene em homenagem ao Dia Municipal do Profissional de Gastronomia, promovida pela Camara Municipal de Fortaleza.
A cerimônia foi proposta pelo vereador Aglaylson, por meio do Requerimento nº 455/2026, reconhecendo a contribuição de profissionais da gastronomia para a valorização da cultura alimentar, do empreendedorismo e da economia criativa em Fortaleza.
A mesa da sessão contou com a presença da ex-secretária da Cultura do Ceará, Luisa Cela; da superintendente da Escola de Gastronomia Social, Selene Penaforte; do secretário executivo de Proteção Social, Francisco Ibiapina, representando o governador Elmano de Freitas; do deputado estadual Missias Dias; e da secretária executiva dos Direitos Humanos e Desenvolvimento Social de Fortaleza, Cynthia Studart.
Durante a solenidade, profissionais da área gastronômica foram homenageados pelo trabalho desenvolvido na preservação de saberes tradicionais, no fortalecimento da gastronomia local e na promoção da inclusão social por meio da alimentação e da cultura.
Ao sediar a sessão, a Escola reafirma seu papel como espaço de formação, valorização profissional e articulação da gastronomia como campo de cultura, educação e desenvolvimento social.
LISTA DE HOMENAGEADOS(AS) – DIA DO GASTRÔNOMO
PERSONALIDADES HOMENAGEADAS
- Bigode – Bodega do Bigode
Referência da gastronomia popular nordestina em Fortaleza, Bigode mantém viva uma culinária ligada ao sertão, à roça e às tradições alimentares do povo cearense. À frente da Bodega do Bigode, no Parque de Exposições César Cals, valoriza pratos típicos, produtos regionais e memórias afetivas da gastronomia fortalezense e nordestina. - Chef Didda Carneiro
Chef de cozinha do Restaurante Mega Teresa / Esquina Brasil, consultora e professora/instrutora de gastronomia, Didda Carneiro vem de uma linhagem de baianas de acarajé, trazendo em sua trajetória a força da tradição afro-brasileira na alimentação. Sua atuação contribui para o fortalecimento do setor por meio da formação profissional, da troca de saberes e da valorização da técnica e da identidade cultural na cozinha. - Herbert Gauus Lima – Tatá
Conhecido como Tatá, é proprietário do Tatá Pastel e Caldo de Cana, localizado no polo gastronômico da Maraponga. Sua trajetória representa a força da gastronomia popular fortalezense, tendo no pastel com caldo de cana uma expressão afetiva e cotidiana dos sabores que marcam a identidade alimentar da cidade. Sua homenagem reconhece também a importância da gastronomia acessível, feita para o povo e presente no cotidiano urbano de Fortaleza. - Izakeline Ribeiro
Jornalista, pesquisadora e comunicadora, é uma das principais referências na divulgação e valorização da gastronomia em Fortaleza. Idealizadora do Prêmio Melhores Sabores da Cidade, contribui para o reconhecimento de profissionais, casas gastronômicas e experiências ligadas à cultura alimentar cearense. - Jorge Romeu Carrico Lara – Chef Joca
Conhecido como Chef Joca, é paulista, com formação profissional no Rio de Janeiro e especialização em confeitaria. Chegou ao Ceará em 2020 e iniciou sua trajetória gastronômica na Praça da MRV. Atualmente atua no polo gastronômico da Maraponga, com trailer especializado em hambúrgueres smash. Sua homenagem reconhece a valorização da gastronomia fortalezense produzida nos territórios populares, marcada pela criatividade, inovação, empreendedorismo e proximidade com a comunidade. - Lina Luz
Gestora, pesquisadora e educadora nas áreas de políticas públicas de cultura, cultura alimentar e gastronomia. Desde 2010, atua na criação, implementação e gestão de projetos ligados à gastronomia no Ceará, sendo uma das precursoras da articulação entre políticas culturais e cultura alimentar. É organizadora do livro “Laboratório de Criação – Inovação e Tradição na Cultura Alimentar do Ceará” e autora de “Arte e Sabor”, publicação sobre agricultores, produtores e cozinhas do Ceará. - Luísa Cela
Gestora pública com atuação relevante no campo da cultura no Ceará, Luísa Cela tem contribuído para o fortalecimento das políticas culturais e para a valorização de iniciativas voltadas à formação, à criação, à memória e ao desenvolvimento cultural. Sua homenagem reconhece sua contribuição institucional ao ambiente cultural em que a gastronomia também se afirma como linguagem, política pública e direito cultural. - Maria Margarida Bertoldo Sousa
Trabalhadora da gastronomia popular na Avenida Benjamim Brasil, onde mantém há mais de 12 anos um trailer de hot dog e lanches variados. Sua trajetória representa a força da gastronomia fortalezense acessível, cotidiana e construída nas ruas da cidade, garantindo alimentação, acolhimento, geração de renda e sustento familiar. Sua homenagem reconhece a importância da comida de rua como expressão legítima da cultura alimentar urbana de Fortaleza. - Mattu Macêdo
Professora, pesquisadora e referência histórica da gastronomia no Ceará, com contribuição decisiva para a valorização da cultura alimentar e para a formação de novos profissionais. Foi uma das pioneiras da comunicação gastronômica na televisão cearense, especialmente no programa “Nossa Cozinha”, exibido por 22 anos na TV Jangadeiro. - Nem, Rei da Língua
Figura simbólica da gastronomia popular de Fortaleza, especialmente vinculada ao Mercado São Sebastião. Sua trajetória representa a força da cozinha do cotidiano, dos mercados públicos e da gastronomia fortalezense construída a partir do trabalho popular, dos sabores tradicionais e da relação direta com o povo. - Neurilene – Gastrônoma Periférica
Representante da gastronomia periférica, Neurilene simboliza a força de mulheres e trabalhadoras que constroem, nos territórios populares, experiências de alimentação, renda, pertencimento e identidade cultural. Sua homenagem reconhece a importância da gastronomia feita nas comunidades e nas periferias de Fortaleza. - Prof. Dr. Sandro Thomaz Gouveia
Professor da Universidade Federal do Ceará (UFC), pesquisador e gestor acadêmico, com atuação estratégica na consolidação da gastronomia como campo de ensino superior, pesquisa e inovação no Ceará. Sua trajetória contribui para fortalecer a relação entre gastronomia, cultura, formação universitária e desenvolvimento. - Selene Penaforte
Superintendente da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco, é uma das principais lideranças na estruturação e fortalecimento da gastronomia social no Ceará. Sua atuação articula formação profissional, cultura alimentar, inclusão produtiva, trabalho e valorização de trajetórias populares. - Zoraide Braga
Nutricionista e gestora, com trajetória histórica na alimentação institucional e na gastronomia de eventos em Fortaleza. Esteve por mais de duas décadas à frente do Restaurante Universitário da UECE e consolidou atuação no setor de eventos e banquetes, conectando técnica, gestão, hospitalidade e empreendedorismo.
INSTITUIÇÕES, EQUIPAMENTOS E INICIATIVAS HOMENAGEADAS
- ACC – Associação dos Chefs de Cozinha do Ceará
Entidade representativa e articuladora do setor gastronômico, com papel importante na organização profissional, na valorização da categoria e no fortalecimento de redes entre chefs, cozinheiros(as) e demais agentes da gastronomia no Ceará. - Instituto SOS Periferia – Cozinha Social
Instituição reconhecida por sua atuação no enfrentamento à insegurança alimentar e nutricional. O SOS Periferia iniciou ações solidárias de produção e distribuição de alimentos em escala comunitária e consolidou-se como referência em gastronomia social, geração de renda, formação e inclusão produtiva. Sua Cozinha Social representa a potência da gastronomia como instrumento de cuidado, mobilização e mobilidade social, fortalecendo vínculos comunitários e criando oportunidades de trabalho e empreendedorismo através da alimentação. - Mercado AlimentaCE
Equipamento público-cultural voltado à gastronomia e à cultura alimentar do Ceará, concebido como espaço de valorização do “Ceará de Comer”. Atua na preservação, difusão e promoção da gastronomia local, articulando tradição, criatividade, sustentabilidade e inovação. - Mercado São Sebastião
Equipamento tradicional e símbolo da cultura alimentar de Fortaleza, com forte relevância para a gastronomia popular, o turismo cultural e a memória urbana. É espaço de circulação de sabores, receitas, práticas alimentares e sociabilidades que integram o patrimônio vivo da cidade. - Programa de Pós-Graduação em Gastronomia da UFC (PPG-G/UFC)
Programa acadêmico que fortalece a pesquisa e a formação científica em gastronomia, contribuindo para posicionar o Ceará como referência nacional no debate sobre cultura alimentar, inovação, conhecimento aplicado e desenvolvimento do setor. - Senac Ceará – Escola de Gastronomia e Hotelaria do Ceará
Instituição de formação profissional de grande relevância para o setor gastronômico e de hospitalidade. Sua atuação contribui para a qualificação, empregabilidade e profissionalização do mercado de alimentação e serviços em Fortaleza e no Ceará.
Fotos da Solenidade:
