Receita: Arroz ao molho de moqueca e ora-pro-nobis
Ingredientes: Modo de preparo – base da moqueca Modo de preparo arroz de moqueca Finalização
Receita: Santa Mamolina (Sobremesa vegana / carolinas de batata doce com recheio de mamão e coco, fondant de capim-santo)
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Confeitaria 2023.2 Sobremesa vegana / carolinas de batata doce com recheio de mamão e coco, fondant de capim-santoQ.b: Quanto basta Ingredientes – purê de batata doce360g batata doceQbt sal refinado Ingredientes – doce de mamão com coco2kg mamão verde200g coco ralado seco20g pimenta do reino preta em…
Receita: Surpresa Jeri Defumada (Bolinho de arroz doce, com doce de jerimum defumado e , creme de queijo coalho)
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Confeitaria 2023.2 Bombom entremet de seriguelaRendimento: 50 porçõesQ.b: Quanto basta Ingredientes – doce de jerimum150g jerimum35g coco fresco100g açúcar cristal70ml água Ingredientes – bolinho de arroz250g arroz branco90g rapadura branca ralada1,250ml leite de coco fresco Ingredientes – empanamento50g semente de jerimum desidratado e processado50g coco ralado desidratado100g farinha…
Receita: Mangarindo (Sobremesa zero açúcar de frutas amarelas com geleia de manga e tamarindo)
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Confeitaria 2023.2 Sobremesa zero açúcar de frutas amarelas com geleia de manga e tamarindoRendimento: 50 porçõesQ.b: Quanto basta Ingredientes – calda de frutas amarelas2 unid abacaxi3 unid manga madura3 unid maçã gala sem casca3 unid maracujá500ml água de coco Ingredientes – dadinho de tapioca500g tapioca granulada175g queijo coalho…
Receita: Macamum (Macaron com aproveitamento integral do jerimum)
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Confeitaria 2023.2 Macaron com aproveitamento integral do jerimumRendimento: 50 porçõesQ.b: Quanto basta Ingredientes – farinha de jerimum375g semente branca de jerimum da pasta375g semente verde de jerimum Ingredientes – pasta de jerimum350g jerimum com casca245g açúcar cristal Ingredientes – macaron de jerimumA farinha feita das sementes (soma)400g clara…
Receita: Macajuba (Pão de macaxeira com pirão e hambúrguer de guarajuba)
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Panificação 2023.2 Pão de macaxeira com pirão e hambúrguer de guarajubaQ.b: Quanto basta Ingredientes – pão italiano de macaxeira1kg macaxeira170g de iogurte natural1kg de farinha de trigo sem fermento50g azeite de oliva30g de fermento químico biológico30g de salQb de águaQb de gergelim para decorar Ingredientes – Recheio…
Receita: Canapain (Pão italiano de caldo de cana com carne de charque, queijo coalho cozido, molho picância e vinagrete de plantas tradicionais)
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Panificação 2023.2 Pão italiano de caldo de cana com carne de charque, queijo coalho cozido, molho picância e vinagrete de plantas tradicionaisQ.b: Quanto basta Ingredientes – Pão italiano de caldo de cana750g Farinha de trigo sem fermento250g Farinha Integral ou Centeio15g Sal90g Açúcar mascavo75g Margarina100g Ovos25g Fermento…
Receita: Tucupato (Focaccia de tucupi e folha de siriguela com recheio de pato no tucupi e siriguela desidratada)
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Panificação 2023.2 Focaccia de tucupi e folha de siriguela com recheio de pato no tucupi e siriguela desidratadaQ.b: Quanto basta Ingredientes – Massa da focaccia1kg de farinha de trigo sem fermento120g de azeite de oliva20g de sal300g de água300g de tucupi20g de fermento biológico seco500g de folhas…
Receita: Potiguara (Pão de pimenta do cheiro recheado com camarão ao molho de queijos)
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Panificação 2023.2 Pão de pimenta do cheiro recheado com camarão ao molho de queijosQ.b: Quanto basta Ingredientes – Pão de pimenta de cheiro1kg Farinha de trigo sem fermento20g Sal refinado100g Pimenta de cheiro40g Margarina25g Fermento biológico seco200g Leite integral330g Água 40g açúcar cristal Ingredientes – recheio de camarão2kg …
Receita: Panqueca Guaramar Nordestina (Panqueca com base de taioba, com recheio de filé de Guarajuba refogada, com purê de abóbora e crispy de taioba)
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Cozinha 2023.2 Panqueca com base de taioba, com recheio de filé de Guarajuba refogada, com purê de abóbora e crispy de taiobaRendimento: 12 porções de 160gQ.b: Quanto basta Ingredientes – Panqueca140g de farinha de trigo12g de sal40ml de óleo400ml de leite de coco40g de folha de taioba50ml de…
Receita: Calor do Mucuripe (Bolinho de polvilho e guarajuba com geleia de palma)
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Cozinha 2023.2 Bolinho de polvilho e guarajuba com geleia de palmaRendimento: 20 unidades de 30gQ.b: Quanto basta Ingredientes – Peixe refogado100g de peixe guarajuba5g de sal10g de pimenta5g de páprica defumadaq.b de cheiro verde1 pimenta de cheiroq.b de azeite Modo de preparo – massa100g de polvilho doce100g de…
Receita: O Olho do Mar (Bolinho de massa de Tapioca com recheio de filé de Guarajuba desfiado e temperado com especiarias, chutney de seriguela com pimenta dedo de moça e crispy de bertalha)
Receita autoral apresentada por estudantes do curso profissionalizante de Cozinha 2023.2 Bolinho de massa de Tapioca com recheio de filé de Guarajuba desfiado e temperado com especiarias, chutney de seriguela com pimenta dedo de moça e crispy de bertalhaRendimento: Bolinho recheado com peixe – 70 Porções de 18g cadaChutney de Seriguela – 300gQ.b: Quanto basta Ingredientes –…
