Ética, Regularização e Inovação: curso do 8º Laboratório de Criação integra formação e pesquisa em cultura alimentar

Em parceria com a Universidade Federal do Ceará (UFC), o curso orienta pesquisadores e estudantes sobre princípios éticos, regularização e inovação aplicados à gastronomia e à cultura alimentar

A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB), equipamento da Secretaria da Cultura do Ceará (Secult Ceará) gerido pelo Instituto Dragão do Mar (IDM), realiza, entre os dias 21 e 30 de outubro, o curso “Ética, Regularização e Inovação na Pesquisa em Cultura Alimentar e Gastronomia”, como parte do Programa de Formação do 8º Laboratório de Criação em Cultura Alimentar e Gastronomia. A atividade acontece de forma on-line, das 17h às 20h, e tem como objetivo fortalecer práticas éticas, sustentáveis e inovadoras na pesquisa e no desenvolvimento de produtos e tecnologias em gastronomia.

A formação é promovida em parceria com a Universidade Federal do Ceará (UFC) e conta com a participação de pesquisadores e professores convidados, entre eles Vanesca Frota, Rafael Zambelli, Jonas Fabris, Técia Carvalho, Maria da Conceição Ferreira de Oliveira, Suzana Russo e Robson Rocha, com mediação de Vanessa Moreira e Paulo Henrique Machado.

Dividido em três blocos, o curso aborda temas essenciais para o avanço responsável das pesquisas na área:

• Bloco 1 – Ética em Pesquisa: princípios éticos e trâmites junto a comitês de ética, com a Profa. Dra. Vanesca Frota;
  
• Bloco 2 – Cadastros e o SisGen: regularização e cadastro no Sistema Nacional de Gestão do Patrimônio Genético e do Conhecimento Tradicional Associado, com o Prof. Dr. Rafael Zambelli;
  
• Bloco 3 – Inovação e Empreendedorismo na Academia: propriedade intelectual, transferência de tecnologia e empreendedorismo científico, com professores da UFC Inova.
  

De acordo com a coordenação do Laboratório, a proposta é consolidar a integridade científica e cultural das pesquisas em alimentação, respeitando os saberes tradicionais e incentivando a criação de soluções sustentáveis e socialmente justas. O curso reforça o compromisso da Escola de Gastronomia Social com a ética, a inovação e o respeito à diversidade de saberes que compõem a cultura alimentar brasileira, sendo mediado por Vanessa Moreira, coordenadora de cultura alimentar da EGSIDB e antropóloga.

Cronograma

Bloco 1 – Ética em Pesquisa (6h)
23 e 30 de outubro (quintas-feiras)
Profa. Dra. Vanesca Frota
Temas: princípios éticos, trâmites junto a comitês de ética e boas práticas no trabalho com seres humanos, comunidades e alimentos.

Bloco 2 – Cadastros e o SisGen (6h)
21 e 28 de outubro (terças-feiras)
Prof. Dr. Rafael Zambelli
Temas: regularização e cadastro no Sistema Nacional de Gestão do Patrimônio Genético e do Conhecimento Tradicional Associado (SisGen) e repartição justa de benefícios conforme a Lei nº 13.123/2015.

Bloco 3 – Inovação e Empreendedorismo na Academia (6h)
27 e 29 de outubro (segunda e quarta-feira)
Equipe UFC Inova

Parte 1 – 27 de outubro

17h–18h30 | Inovação e instrumentos de apoio legal – Profa. Dra. Técia Carvalho

18h30–20h | Propriedade Intelectual e Transferência de Tecnologia – Profa. Dra. Suzana Russo

Parte 2 – 29 de outubro

17h–18h | Fomentos à Inovação – Prof. Dr. Robson Rocha

18h–19h | Da ideia ao negócio – Profa. Dra. Maria da Conceição Ferreira de Oliveira

19h–20h | Programa Empreende UFC – Prof. Dr. Jonas Fabris

Pesquisadores

Profa. Dra. Vanesca Frota
Nutricionista, Doutora em Biociências Nucleares (UERJ), Pós-doutora pela Universidade Louis Pasteur (França) e professora da Universidade Federal do Ceará (UFC). Coordena o Laboratório de Nutrição Funcional e integra o Comitê de Ética em Pesquisa em Humanos da UFC.

Prof. Dr. Jonas Fabris
Doutor em Administração (UFRGS), é Professor Visitante da COEMP/UFC Inova. Atua em empreendedorismo acadêmico e inovação tecnológica, com experiência no Programa Empreende UFC.

Profa. Dra. Técia Carvalho
Doutora em Administração (UFPE), Professora Visitante da COEMP/UFC Inova. Trabalha com inovação tecnológica, empreendedorismo acadêmico e políticas públicas de fomento à inovação.

Prof. Dr. Rafael Audino Zambelli
Engenheiro de Alimentos, Doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos e professor da UFC. Atua na regularização e repartição de benefícios conforme a Lei nº 13.123/2015, presidindo a CATBio-UFC.

Profa. Dra. Maria da Conceição Ferreira de Oliveira
Doutora em Engenharia de Produção (UFSC), docente da UFC e Coordenadora de Empreendedorismo e Inovação (COEMP/UFC Inova). Desenvolve projetos de empreendedorismo tecnológico e transferência de conhecimento.

Prof. Dr. Robson Rocha
Doutor em Administração, pesquisador em inovação e transição energética. Coordena mentorias para spin-offs científicas e integra as Câmaras de Inovação Pública e Empresarial da FUNCAP/CE.

Profa. Dra. Suzana Russo
Doutora em Propriedade Intelectual e Transferência de Tecnologia para Inovação (UFS), Professora Visitante da CPITT/UFC Inova. Atua em gestão de ativos intangíveis e estratégias para valorização de resultados de pesquisa.

Sobre a Escola

Equipamento da Secretaria da Cultura do Ceará (Secult), a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB) é gerida pelo Instituto Dragão do Mar (IDM) e faz parte do Cultura em Rede, programa da Secult Ceará que integra ações e políticas culturais na sua rede de equipamentos públicos. O centro de formação, inaugurado em 2018 no bairro Cais do Porto, é um espaço formativo que associa ensino, pesquisa e compromisso social, reconhecendo a riqueza da forma de se alimentar do cearense, os diversos tipos de saberes, a cadeia de produção, promovendo a inovação de produtos, incentivando o empreendedorismo social, qualificando para o mercado de trabalho e contribuindo para o combate à fome, por meio de cursos de longa e curta duração, que acontecem dentro da Escola e em comunidades pelo Ceará. O nome da Escola é uma referência ao empresário Ivens Dias Branco (em memória), do grupo M. Dias Branco, que financiou a sede doada para o Governo do Ceará, em uma parceria público-privada.

Serviço

Curso: Ética, Regularização e Inovação na Pesquisa em Cultura Alimentar e Gastronomia
21 a 30 de outubro de 2025 – Laboratório de Criação em Cultura Alimentar e Gastronomia e Universidade Federal do Ceará
Horário: 17h às 20h
Formato: on-line
Inscrições: https://forms.gle/gTjKQ9fvzFU4R7zk6
Mais informações:
E-mail: cultura.alimentar.egsidb@idm.org.br
Telefone: (85) 98439-4964
Instagram: instagram.com/escolagastronomiasocial