Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco
LABORATÓRIOS DE CRIAÇÃO
- 4ª Edição
Osarina Lima
As Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) encontradas em Lagoa dos Cavalos, viraram tema de pesquisa para Osarina Lima. Nascida em Russas, ela buscou aprimorar a culinária local a partir do uso de PANC produzidas na comunidade.O uso das PANC, para além do plantio e colheita, tem colaborado para a ressignificação da culinária local, que leva à mesa sua própria história, tradição e cultura alimentar em saberes e fazeres da comunidade.
PRODUTO
• Horta de pancs
• Receitas que repercutam nas práticas alimentares tradicionais;
• Calendário com informações relevantes para o cultivo de PANCs no território.
Como resultado da pesquisa, além do aprimoramento da horta agroecológica local já existente, foram desenvolvidas receitas para aproveitamento dos insumos da horta. Dentre essas receitas, destacamos a criação de um bolinho de feijão com vinagreira e cúrcuma do quintal, acompanhado de um molho de manipueira. Além disso, foi criado um material impresso em forma de calendário com a descrição das PANC mais comuns no território, a ser distribuído para agricultoras e agricultores locais.
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