Cogumetria – Daniel Muskito

A pesquisa de Daniel Muskito explora o potencial dos cogumelos alimentícios no Ceará, unindo ciência, arte e gastronomia. O cineasta e micólogo iniciou sua jornada coletando e identificando cogumelos silvestres, aprofundando-se no estudo da micologia e na sua relação com a cultura alimentar cearense. Seu estudo busca aprimorar o cultivo, reduzir custos de produção e valorizar a biodiversidade fúngica local, ampliando as possibilidades gastronômicas com esses ingredientes.

Dessa pesquisa, além de cogumelos, surgem novos produtos e formas de conhecimento. Entre os resultados estão realçadores de sabor que capturam a essência do umami nordestino, escabeches que transformam a delicadeza dos fungos em memória gustativa e materiais educativos sobre micologia. Além disso, um conjunto de cartões postais ilustrados reúne informações sobre as espécies comestíveis do Ceará, tornando a micologia acessível e trazendo um olhar menos hostil à ingestão de cogumelos. Com a mentoria de Jorge Ferreira, a iniciativa promove o reconhecimento dos cogumelos em trilhas e ambientes naturais, fortalecendo a segurança alimentar e aproximando esse universo subterrâneo das cozinhas cearenses.