Romanova – Paola Romanova

A Romanova transforma chocolate em experiência sensorial, conectando o cacau do Vale do Jaguaribe à cultura alimentar cearense. Inspirada na art nouveau do Teatro José de Alencar, a linha bean to bar combina cacau com ingredientes locais, como caju, castanha e farinha, criando sabores exclusivos. O projeto explora o conceito de um chocolate vegano e autoral, ressignificando a relação entre terroir, identidade e inovação gastronômica.

Essa jornada nasce da pesquisa de Paola Romanova, desenvolvida na 7ª edição do Laboratório de Criação da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco, em parceria com o Programa de Pós-graduação em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará e a empresa Cacau do Ceará. Com a mentoria de Paulo Henrique Machado, professor e pesquisador da UFC, a pesquisa busca incentivar a produção bean to bar no Ceará, fortalecendo o uso do cacau local em produtos de alto valor agregado.