Izamara de Paula

A banana, no Maciço de Baturité, não é apenas um cultivo agrícola: é parte da cultura alimentar que organiza o cotidiano, as memórias e as estratégias de vida no território. Presente nas roças e nas cozinhas, ela atravessa gerações como alimento, renda e saber. No Sítio São Jordão, a banana passa guarda esse tempo longo do fazer, herdado de Dona Marilene, cuja doçaria de tacho inscreve na matéria do doce uma história de família, trabalho e transmissão de conhecimentos .

É a partir dessa herança que a pesquisa desenvolvida por Izamara de Paula, na 8ª edição do Laboratório de Criação em Cultura Alimentar e Gastronomia, propõe um movimento de continuidade e transformação. Ao mesmo tempo em que mantém o saber-fazer tradicional, o trabalho incorpora procedimentos técnicos e científicos, com mentoria do professor Paulo Henrique Machado e colaboração de Mattu Macedo, articulando testes de formulação, análises sensoriais e laboratoriais e o desenvolvimento de identidade, rotulagem e estratégias de mercado. Um dos eixos centrais da pesquisa é o aproveitamento integral da banana, utilizando frutos menores e pontas, ampliando o valor de uso e reduzindo desperdícios.

Como resultado, foram desenvolvidos os “pedacinhos de banana passa com chocolate” e os “pedacinhos de banana passa com chocolate e canela”. Os produtos partem da base artesanal da banana passa e incorporam um blend de chocolates, resultando em uma elaboração que equilibra a doçura natural da fruta com o amargor do cacau e, na segunda versão, com o toque aromático da canela. Sem conservantes e vinculados à produção agroecológica, afirmam a origem e o território, ao mesmo tempo em que dialogam com demandas contemporâneas por alimentos naturais e de qualidade .

Mais do que novos produtos, a pesquisa evidencia como a cultura alimentar pode ser ativada como estratégia de inovação. Ao atualizar o saber de Dona Marilene nas mãos de Izamara, o trabalho reafirma que tradição não é permanência imóvel, mas prática viva, capaz de se transformar sem perder suas raízes.