Edneuly Lourenço

Estudo sobre a cadeia produtiva da caprinocultura leiteira no Sertão Central, especificamente em Quixadá. A pesquisa conecta a tradição queijeira local às práticas agroecológicas defendidas pelo CETRA (Centro de Estudos do Trabalho e de Assessoria ao Trabalhador e à Trabalhadora) e pela Bodega Ecológica. O foco reside na qualificação dos processos de cura e na inovação tecnológica aplicada à produção artesanal, garantindo segurança alimentar e valor agregado ao produto sertanejo.