Edneuly Lourenço

O projeto desenvolvido no Laboratório de Criação em Cultura Alimentar e Gastronomia articula tradição e inovação para valorizar produtos e saberes locais do Ceará. A pesquisa atua em dois eixos principais: o café da Serra de Baturité e a produção de derivados do leite de cabra no Sertão Central.

No caso do café, o trabalho envolveu formação de produtores, visitas técnicas, análises e trocas de conhecimento, contribuindo para qualificar a produção e fortalecer o associativismo. A proposta busca posicionar o café de sombra no mercado de cafés especiais sem perder sua identidade cultural, por meio de iniciativas como desenvolvimento de produtos, certificação de lotes e melhoria da comunicação.

Já no Sertão Central, a pesquisa acompanha a trajetória de uma produtora rural, promovendo o aprimoramento técnico e a valorização da cultura alimentar na produção de leite de cabra. Foram introduzidos instrumentos de controle de qualidade e desenvolvidos novos produtos, incluindo um queijo maturado de longa cura que expressa a relação entre território, técnica e identidade local.

Além dos resultados produtivos, o projeto tem forte caráter formativo e coletivo, com capacitações para outros produtores e parcerias institucionais. Como síntese, a iniciativa demonstra que práticas tradicionais, quando aliadas ao conhecimento técnico e à organização coletiva, podem gerar inovação, fortalecer a agricultura familiar e transformar o território em potência cultural, econômica e social.