Criado em 1998, o Instituto Dragão do Mar é a primeira Organização Social Cultural do Brasil. Tem como objetivo formular e executar programas e ações de formação e difusão de instituições do Ceará. São elas: Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco, Centro Dragão do Mar de Arte e Cultura, Escola Porto Iracema das Artes, Centro Cultural Grande Bom Jardim, Escola de Artes e Ofícios Thomaz Pompeu Sobrinho, Cineteatro São Luiz, Theatro José de Alencar, em Fortaleza; e ainda Casa de Saberes Cego Aderaldo, em Quixadá, e a Vila da Música, no Crato.

Ao assumir a gestão da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco, o Instituto Dragão do Mar expande seu repertório de políticas públicas para o campo específico da gastronomia social, trazendo uma expertise de mais de 20 anos de ações voltadas para o desenvolvimento humano, inclusão cultural e social.