São cursos cujo objetivo principal é habilitação para o exercício profissional. Ao se concluir uma carga de 260h, numa sequência coordenada de PerCursos Formativos em panificação, confeitaria ou em fundamentos da cozinha, o aluno terá dominado uma linguagem para inserção no mercado de trabalho ou desenvolver o próprio negócio. Ao todo, são oferecidos anualmente,  12 turmas dos 3 segmentos, totalizando 280 pessoas matriculadas. Cada PerCurso Profissional tem duração média de 4 meses, onde os alunos têm a oportunidade de participar de feiras, festivais, congressos, entre outros.