Se a trajetória de pesquisa já havia me feito olhar para culturas alimentares enquanto professor e pesquisador há alguns anos, foi a entrada no Mestrado de Gastronomia (UFC) que me fez discutir aspectos relevantes de frutos da sociobiodiversidade cearense e seu impacto nas culturas alimentares distintas que o Ceará tem. Essa trajetória foi complementada pela vivência laboratorial em análises microbiológicas, físico-químicas e sensoriais durante desenvolvimento de produtos ao pensar inovação gastronômica, mas também me fez olhar para a sociobiodiversidade de forma mais abrangente, principalmente quando retomei as pesquisas sobre Cultura Alimentar e colaborei na ampliação do Mapa da Cultura Alimentar do Ceará.