É um entendimento sobre as comidas e as bebidas que nascem de interpretações, produções e criações, com os alimentos que traduzem a natureza por diferentes caminhos, sejam eles míticos, históricos, econômicos, sociais, étnicos, nutricionais, para marcarem territórios de identidade, de patrimônio; e manifestarem a sua segurança e soberania alimentar.
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