Casa dos Licores

A casa dos licores se construiu na informalidade, com a mãe de Tereza na cozinha e seu pai Alfredo Miranda na bodega. Constroem uma gastronomia que chamam de regional e colonial, heranças das avós, mãe de dona Terezinha.

Começou com dona Terezinha na cozinha dela, as pessoas adentravam a casa para vir comprar licores e doces. No mesmo lugar também funcionava a bodega de seu Alfredo Miranda e ainda foi se constituindo a Casa dos Licores na própria residência. Desde esse começo até hoje já se vão quase 70 anos, desde a década de 60 a bodega de seu Alfredo comercializava a produção da cozinha de dona Teresinha e se estabeleceu de uma forma que o lugar ficou conhecido e virou referência. Quando eles foram envelhecendo, Tereza foi assumindo, não houve uma resolução quanto a isso, mas desde criança, Tereza já acompanhava esse dia a dia e assim aprendeu o ofício de comandar a fabricação e a venda dos produtos e administração de um dos lugares mais conhecidos de Viçosa do Ceará.

Hoje recebem grupos sob agendamento para visitação, vem grupos de escolas, universidades, estudantes e turistas. São recebidos por Tereza que contextualiza a gastronomia com a história de Viçosa, afinal estamos em um lugares mais antigos do Estado do Ceará e aqui comida e história estão inteiramente ligadas.

Tereza nos fala que os bolos de goma, licores, doces são heranças deixadas desde o período colonial, em uma época em que não havia indústria, portanto toda cada tinha fazer sua própria produção para alimentação da família.

Tereza nos diz que a palavra peta é um verbete em português de Portugal que quer mentira, você come, come e come e não se sacia. Relata também sobre a troca de saberes entre povos originários e portugueses.

Nos fala que os licores era forte elemento na sociabilidade e utilizado para tudo quando era celebração. É bebida da hospitalidade. Daí vem o ritual de servir licor às pessoas que vão visitar os rebentos.

Para se fazer o licor, há que se fazer a maceração do destilado. No Brasil é utilizada a cachaça. Esse processo é colocar dentro da bebida elementos aromáticos, a impregnação se dá pelo cheiro e não pelo sabor. O licor leva cerca de seis meses para ficar pronto.

O primeiro licor feito no Brasil foi feito na Bahia, o licor da fruta que pinta, o jenipapo.

Quando a mulher estava grávida, com a gravidez consolidada, pelos 3 meses de gravidez, a mulher começava a preparar os licores. Se pegava um vidro com cachaça e se colocava jenipapo, noutro se colocava casca de tangerina, noutro casca de abacaxi e noutro caroços de maracujá. Nos seis meses seguintes, o licor ia macerando, tempo suficiente para se ter um bom licor. Gestava-se a criança e os licores. Perto de ganhar neném, se preparava um mel de açúcar e se adicionava a preparação.

O segredo do bom licor é a demora da infusão e a proporção desse xarope de açúcar. Há algumas pessoas que fazem com muito açúcar, mas isso pode resultar em cristalização ou fermentação, o que não é agradável para o licor.

Na Casa dos Licores se fazem 93 sabores de licor de frutas, ervas e especiais. Mas Tereza almeja fechar o número de 100.

Tereza nos fala que valorizam as frutas nativas, assim já tem muitos sabores com frutas da terra. Há licor e geleia de mapirunga (ubaia), murta, taturuba, guabiraba, cajarana, murici, etc e ervas malva, jurubeba, canela de cunhã, hortelã . Os mais tradicionais são jenipapo,tangerina, abacaxi e maracujá. O licor que mais vende é canela de cunhã por ser afrodisíaco. Tereza nos conta que o licor de rosas é o mais suave, não se percebe o álcool, mas é o forte em graduação alcoólica.

A Casa dos Licores tem como missão preservar esses sabores tradicionais.